"Mastering the Art of French Cooking, Volume One" by Julia Child, Louisette Bertholle & Simone Beck

"В 1951 году три молодых дамы - уроженка Калифорнии Джулия Чайлд, получившая образование в Штатах, Симона Бэк, родившаяся и получившая образование во Франции, и Луизетта Бертоль, полу американка, полу француженка, открыли в Париже собственную кулинарную школу, получившую название "L'Ecole des Trois Gourmandes" - "Школа трех гурманов". В это же самое время они начали работать над этой книгой". Так написано на последней странице этого издания. Интересующемуся кулинару не надо представлять главную движущую силу этой троицы - Джулию Чайлд, которая более чем за полвека своей гастрономической практики стала кулинарной легендой современной Америки. Эта книга, первое издание которой вышло в 1961 году, и 40-ое юбилейное издание которой стало для меня приятным новогодним подарком из далекой Флориды - отпечаток французской кухни 40 летней давности, лишь в некоторых деталях подвергшийся ретуши временем (появились кухонные комбайны и другая техника, изменились некоторые продукты и это не могло не найти своего отражения). 684 страницы текста, 32 страницы предметного указателя - обстоятельность книги видна во всем. Начав изучать ее, я с удивлением обнаружил, что перелистал уже 30 с лишним страниц, а до рецептов я так и не дошел. Первые 36 страниц посвящены таким моментам, как кухонная утварь, посуда, всевозможным терминологическим вопросам, ингредиентам, различным мерам объемов, весов, температур, способам нарезки, выбору вин для готовки и подачи на стол. Как и каждому любителю супов, мне было очень приятно, что рецептурная часть начинается именно с них. Один недостаток, вытекающий из ее обстоятельности, я для себя все же нашел - книга изобилует французскими кулинарными терминами и каждому блюду кроме английского названия дано и оригинальное (что очень полезно), и поэтому мне очень жаль, что нигде нет транскрипции. Мне и в самом деле интересно было бы узнать, не только как правильно приготовить Rognons de veau en casserole, но и как это правильно произнести. Что ж, пожалуй, это единственный изъян этой книги - а мне придется свое любопытство удовлетворять с помощью других книг, наверное, это будут учебники французского языка. Ну, а если говорить серьезно, то лучшего подарка для любителя французской кухни трудно и представить. В книге учтено буквально все - от того, какие гарниры традиционно подаются с тем или иным блюдом, какие вино стоит подавать с ним, до того, сколько оно может храниться, и какие вариации можно получить на его основании, если заменить часть ингредиентов. Про хорошую книгу писать гораздо труднее, чем про плохую, и посему я хотел бы закончить эту псевдорецензию словами: если вас интересуют хорошая кухня, в особенности французская - эта книга для вас. Остается только выразить сожаление, что русского издания пока на горизонте не видно…

Издательство Alfred A. Knopf 2001 год
ISBN: 0375413405