"Корейские салаты и другие блюда", В.И. Круковер

Давненько я не получал такого удовольствия от просматривания простой, казалось было, кулинарной книжки - миллионы подобных ей заполонили наши книжные прилавки и в каждом книжном магазине, даже самом завалящем, вы что-нибудь похожее найдете.
Не знаю, каким образом "Корейские салаты и другие блюда" - автор и, как теперь модно уточнять, составитель В.И. Круковер, "НИКА-Пресс", 2000 год - попала на мою книжную полку. Видать, было это давно, про книжку эту я совсем забыл, и была она у меня задвинута куда-то вглубь, и на глаза попалась мне совершенно случайно. Открыл я ее и зло порадовался, да так, что все свои планы с этим разделом я нарушил и тут же сел про нее писать. Это квинтэссенция современной отечественной кулинарной книжной промышленности. Судите сами - я дам тут несколько выдержек из книжки, без комментариев, так интереснее будет.
Итак, начинаем с соусов, которые, как утверждает автор, важнейшая часть почти каждого холодного или горячего блюда. Посмотрим. "Соус белый". Технология его не сложная: распустить сливочное масло, слегка обжарить на нем муку, развести постепенно водой при помешивании, заправить солью и перцем, довести до кипения и проварить, заправить кусочками сливочного масла и перемешать. Дальше другие традиционные корейские соусы, без которых немыслима корейская кухня: соус майонез, несколько разновидностей "уксусного" соуса (уксус, растительное масло, соль перец) с разными добавками - с лимоном, горчицей, соус пикантный (уксус, чеснок, лук шалот, тимьян, лавровый лист, какая-то "золотистая подливка", корнишоны и каперсы), яичный соус (растертые вареные желтки и измельченные белки, горчица, растительное масло, уксус, корнишоны) - и все в таком же духе: яйца, сливки, корнишоны и каперсы, сливочное масло, вино бордо и белое сухое, винный уксус, вплоть до тимьяна, кервеля, эстрагона.
Масса салатов - на них я останавливаться не буду, замечу лишь, что среди заправок к ним фигурируют и сметана, и майонез, и кефир. Хотя нет, не удержусь - пару салатиков я приведу. "Салат из розовых макарон и папортника": свареные макароны заправляются смесью майонеза, лимонного сока, свежих сливок, томатного соуса, гарнируются ветчиной, оливками и папортником. Впечатляет? Еще один - "салат из бараньих языков" - тарелки украсить листьями латука, на них выложить ломтики вареных бараньих языков, отваренных целиком вместе с репой, морковью, пореем, пучком (!) гарни, украсить полосками сладкого перца, заправить "классическим" соусом из винного уксуса, оливкового масла и соли, украсить листьями кервеля и оливками. Еще один, покоривший мое сердце двумя знатными ингредиентами- "450 г овощной валерианницы, 12 ломтиков жаренного ослиного мяса", так и называется - салат из ослиного мяса.
Остановлюсь подробнее всего на двух овощных блюдах - иначе придется тут всю книжку цитировать, а в ней 350 рецептов - у меня терпения не хватит. Цитирую почти дословно: Закуска "Гость". "Если к вам неожиданно нагрянули гости, да еще и с пивом, а ваш холодильник сияет "северным сиянием", не пугайтесь: что бы приготовить эту закуску, вам не потребуется много времени и сверхъестественных продуктов. Не пройдет и 20 минут, как все будет готово" и далее сам рецепт - кило картошки нарезать тонкими ломтиками, пожарить до золотистого цвета и подать на блюде, посыпав солью, перцем и зеленью петрушки. Второе, заметьте, овощное, блюдо под названием почему-то "Незабвенный": тщательно натереть кастрюлю зубчиком чеснока (указано даже, что изнутри, это очень кстати, а то я бы обязательно по-нашенски снаружи бы всю кастрюлю чесноком измазал), растопить в ней натертый сыр с вином и лимонным соком, ввести смесь крахмала и воды, приправить вишневой водкой, мускатным орехом и перцем. Вот только не сказано, как употреблять это корейское блюдо, есть только указание - нарезать 2 длинных белых батона в виде небольших квадратиков и подать их с сырным соусом (на водяной бане) и салатом из свежих овощей… Уфффф… Устал даже. Вот про кимчхи, которое является огромным пластом корейской кухни, национальной гордостью, почти ничего нету - а может и есть, только читатель об этом не узнает - слово это в книжке отсутствует, равно как и прочие национальные названия.
Граждане! Не покупайте ни эту книгу, ни ее толстую сестру - "Корейские салаты. Маринады, соусы, заправки" того же автора, изданную "Лабиринт-Пресс" в том же 2000 году. Не покупайте все эти хлипкие брошюрки на серой газетной бумаге с яркой обложкой и авторами-составителями. Потому как написано там Бог знает что. И если с более-менее привычной тематикой можно разобраться, то со всякими экзотическими кухнями можно очень сильно проколоться, и понять, что там и в самом деле, скажем, корейское (в нашем случае -почти ничего), а что надергано из других кухонь, очень тяжело. И с учетом того, что авторы-составители тырят друг у друга рецепты без разбора, крестя их как угодно, вместе с ляпами и откровенной ерундой, может сложиться так, что кто-то будет угощать своих гостей швейцарским сырным фондю, убеждая их, что это самая что ни на есть корейская кухня.

Обе книжки - полноценные претенденты на попадание в сборную "Вареного лука"