Гастрономические советы путешествующему по Хорватии

Эх, хороша страна Хорватия*. Всем хороша - и людьми, и природой, а про море вообще молчу. Но вот человека заезжего кухня местная может разочаровать. И не потому, что кормят плохо, нет, все хорошо. Но с самыми известными блюдами хорватской кухни (судя по меню местного общепита) - пиццей, спагетти, гамбургерами и сэндвичами - можно познакомится и в других странах, где, возможно, их делают не только не хуже, но, может быть, даже и чуть-чуть лучше. Т.е. и пиццу делают в Хорватии неплохо, но уверен, что итальянцы наловчились делать ее лучше. Так вот, чтобы вы смогли потратить неделю-другую не на дегустацию продукции местного фастфуда, именующегося выразительным хорватским словом "brzogriz", я попытаюсь поделиться теми крохами, что удалось собрать за две поездки.

Начнем с ресторанов. В 90 процентов, даже в самых крохотных из них, вас не ждут никакие неприятные гастрономические сюрпризы. Как впрочем и просто сюрпризы - попробовать что-то действительно хорватское вам, скорее всего, не удастся. Из всего того, что подают в стандартном курортном заведении, хорватским будут мидии буззара (хотя и тут итальянщиной попахивает) - мидии в пикантном кисловатом соусе на белом вине или томатах, загущенных хлебными крошками. Вкусно, но, на мой взгляд, до простоты и сбалансированности мидий а ля маринье это не дотягивает. Хорошая цена за это удовольствие - около 35 кун, т.е. около 5.5 долларов ($1 = 6.6Kn на август 2003 года).

Про цены в Хорватии стоит сказать отдельно. Полулитровая кружка очень вкусного местного пива любого сорта обойдется от 10Kn до 12-15Kn, порция жареных свежих сардинок - в 20, жареная рыбная мелочь - в 25, порция из двух здоровых бараньих стейков - в 80, во столько же - порция скампий. Литр разливного "домашнего" вина в 30-40Kn, чашка эспрессо на итальянский манер - наперсток, но вырви глаз - в 6, капуччино - 8, а прекрасный яблочный штрудель - в те же 6 кун. Так что с ценами там все в порядке.

Другое дело с грилем. Стоит запомнить, что в 90 случаев из ста слово "гриль" на вывеске или в меню означает просто "жареный". Из всех заведений в городке Цавтат, что в 20 км от Дубровнка, из, наверное, 20 ресторанчиков только в 2 есть действительно гриль - с углем и дымком. А так - увольте. Все это будет очень вкусно, но не на гриле. Рыба будет свежей (однажды нам даже отказали в такой мелочи, как в прощальной - перед отъездом - возможности поесть тех самых жареных сардинок, а вот рыбья мелочь была, на вопрос - как так, sitna riba есть, а sardele - нету, было сказано - так погода не рыбная, нету улова, а мелочь я до этого видел мороженной, так что тут все понятно), правда это удовольствие уже не такое дешевое по хорватским меркам, хотя 15-20 долларов для большинства европейских рыбных ресторанов - ерунда. А вот лобстер (он же наш российский омар) обойдется уже где-то кун в 400, что явный перебор. Зато на наших глазах заказанную соседями по ресторану рыбу гриль официант быстренько разделал от всего самого почти в ней вкусного: головы, плавников, хрустящей шкурки - разложил мякоть по тарелкам, а все остальное - то самое, почти что самое вкусное - утащил, и не на кухню, думаю, а прямо в подсобку, где, наверное, все в одиночку и сжевал, так что если вы закажите себе такую рыбу - at your choice - будьте готовы, когда ее на ваших глазах начнут разделывать, к тому, что и вас попытаются лишить оплаченного вашими кровными кунами, которые вы зарабатывали целый год, почти самого вкусного в рыбе - головы, плавников, хрустящей шкурки, и знаками, решительными жестами дайте этому хищнику от ресторанного бизнеса понять, что вы и сами не прочь разобраться со всем этим, и не будете гнушаться простых радостей. А вот устрицы зато…

Да, устрицы - это "зато"! В хорошем ресторане в окрестностях Дубровника вам это дело предложат где-то за 6-7 кун за штуку. Но это слишком просто, хотя для жителя той же Германии и это уже подарок, точнее, почти подарок. Но мы же не жители Германии, нам подарок настоящий подавай. И я вам расскажу, как такой подарок себе сделать. Езжайте в Малый Стон, что по дороге от Дубровника на север, в сторону Корчулы. В тамошних заливах выращивают тех самых мидий и устриц. И там они всегда свежие, и стоят в ресторанчиках уже 4-5 кун. Но и это не предел. Там же вдоль дорог попадаются будочки, в которых устрично-мидийные фермеры продают этих устриц - kamenici - уже по 3 куны за штуку. Так что если поедете на север, особенно, если на прокатной машине, возьмите с собой короткий прочный нож, и пару лимонов, не забудьте с собой соль, и вы будете вознаграждены сполна. Пусть это будет безо льда и вам придется повозиться открывая "камЕницы" самим, но - дело того стоит. [Иноформация сентября 2004 года - с начала сезона в тамошних заведениях устрицы подорожали до 7-8 кун за штуку. Смысла ехать нет ради них специально - в Дубровнике на рынке они стоят 5 кун.]

Как это стоило проделать в испанском городе Б., стоящем на берегу Средиземного моря, куда я, мой приятель М., и наша приятельница Ю. прибыли в феврале месяце по пути на горнолыжные курорты Андорры.

Продолжение следует...

* - здесь и далее речь будет идти только о береговых, курортных частях Хорватии.