Новый год' 2003

Планировал я сделать небольшой фотоотчет о прошедших застольях, но жизнь так распорядилась, что часть из запланированного я, как обычно, не сготовил, самое важное - просто забыл сфотографировать, так что ограничусь самыми общими словами.
Как-то так сложилось, что последние 5 или 6 лет мы встречаем новый год на даче, и, естественно, обязательной частью мероприятия - шашлыки на свежем воздухе. На этот раз я решил опробовать свои силы в изготовлении домашней колбасы, для чего заблаговременно запасся натуральной свиной кишкой. Делал из свиного мяса - из постного и из жирного, кроме того добавил сала. Часть мяса провернул вместе с частью сала в мясорубке, часть - порезал небольшими кусками. Разделил фарш на четыре части, одну сдобрил чесноком и майораном, одну - ошпаренной в кипятке печенкой и зажаренным луком, третью - паприкой, четвертую - отваренным и порезанным свиным языком. Ну, и конечно, на улицу мы так за несколько дней и не сподобились выйти - холодно, так что колбаса дожидается своего часа в морозилке.
Язык, засоленный за неделю по методу Нади, и в самом деле оказался очень и очень вкусен.
Теща приготовила удивительной красоты заливную рыбу по рецепту из декабрьского "Гастронома". Жена сготовила 3 холодных закуски - мусс из куриной печени, севиче - блюдо из сырой рыбы (скумбрии), маринованной в соке лайма несколько часов, и тушеные овощи в кислом томатном соусе.
1-ого числа мы втроем (правда, один из нас занимался только тем, что изучал книжки по японской кухне, нещадно критиковал их и трепал нервы требованиями ускорить процесс) потратили изрядное количество времени на изготовление роллов и суси, для чего было заготовлено: кусок семги, пара свежих сигов, все необходимое для риса - сам рис (кстати, был куплен рис Blue Dragon в магазине "Метро" - на следующий день в магазине в нашем же доме был увиден рис вдвое дешевле - фасовка питерской фирма "Ангстрем"), рисовый уксус и глютамат, из старых запасов было извлечено 10 листов нори и маринованный имбирь, знакомые - владельцы японского ресторана - поделились изрядным количеством васаби, так же были куплены полагающиеся авокадо, огурцы, сурими - лапша из "крабового" мяса. Сделали суси из семги и сига, кроме того были сделаны роллы - хосомаки из маринованной в сое и лимонном соке семги и сига, футомаки из огурцов, авокадо, маринованных в сое и сладком вине грибов "сиитаке", побегов бамбука, креветками, красным перцем, зеленым луком - в разных сочетаниях. Кроме этого, были сделаны оригинальные роллы - огурец режется на куски сантиметров по 10, из огурца извлекаются семена, он разрезается с одной стороны вдоль, и в получившиеся трубочки через этот разрез плотно укладывается "крабовое" мясо, нарезанный маринованный имбирь, зеленый лук. После чего он, как и прочие роллы нарезается на порционные куски. Вот тут-то я и забыл совершенно про фотоаппарат - так возбужденно народ ждал всего этого, что про него я вспомнил, только когда на столе остались уже жалкие остатки… Что очень обидно - все получилось весьма достойно (только вот суси вышли размера ХХХL).
Отдельным номером шел вьетнамский суп "фо тай" - мероприятие и вкусное и необычное. Это не просто суп, это один из столпов вьетнамского быта.
Из присланного Сталиком риса чунгара был изготовлен плов бухарских евреев - бахш. Должен заметить, что зимой самой дорогой частью этого плова оказалась свежая кинза, которой нужно не меньше 300 грамм, но без нее никак не обойтись. Забавно - из нашей небольшой компании в 6 человек трое заявили, что укрепились в мысли, что бахш вкуснее обычного плова по-фергански, хотя я считаю, что и он у меня выходит неплохо.
И напоследок, уже в Москве, я сготовил традиционную рыбную солянку, которую делаю на новый год уже лет пять или шесть. Готовил я по рецепту из книги В.В. Похлебкина "Национальные кухни наших народов" и, поскольку эта книга неоднократно была выложена в Сети, я не вижу большого греха этот рецепт тут воспроизвести.