Гастрономический Обозреватель  
 
Это старая версия сайта
 
Кулинарный Паноптикум

Как много вокруг неизведанного.... Как много полезных знаний скрыто за шелухой умных книг и красивых журналов. Как приятно узнать, что суси - это палочки для еды, что во Франции не знают кальвадоса, устрицы лучше всего запивать красным вином, а чебуреки жарят на курдючном сале. С самым новым и полезным можно ознакомиться на этой странице, в том числе и с околокулинарными знаниями или самыми вопиющими народными чаяниями.

Основу коллекции составляют наиболее яркие высказывания из fido7.su.kitchen - бездонной кладези полезной и неожиданной информации для любого, кто хочет узнать массу нового. Наиболее авторитетные авторы будут названы поименно - страна должна знать своих героев. Другие источники информации так же с интересом инспектируются на предмет соответствия "кладезности" (источник будет указан отдельно). Все цитируется "как есть", без каких-либо комментариев (кроме необходимых для понимания предыстории сообщения или сути вопроса), умному , как говорится, достаточно.

Паноптикум за 2004 год
Паноптикум за 2003 год


Бытует мнение, что для здоровья полезнее есть чёрный хлеб, чем белый. На самом же деле они ничем не отличаются. Оба вида изготавливаются из одной и той же муки (в чёрный добавляют цветовые добавки). А для здоровья полезнее есть изделия из муки грубого помола, содержащей минеральные вещества, витамины, клетчатку.


Ел я как-то суп в таиландском ресторане.Называется Том Ям. Шибко пондравился.Нижеприведённый рецепт выдумал сам,методом проб и ошибок,нигде не смотрел и вкус такой же.
Берёте большой корень имбиря,режете кружками и бросаете в кастрюлю,на дне которой налито олив-е масло.Жарите минут десять и заливаете пол-кастрюли креветочного бульона или вариант менее трудоёмкий – воду,а потом(когда закипит),банку горбуши и куриной супной заправки,доводите до кипения.Выливаете тогда банку кокосового молока(именно молока,т.к. есть ещё кокос.жидкость и др.разновидности).Добавляете сушённую кинзу,чили,острую и сладкую паприки и креветок.Варите полчаса и добавляете нарезанных грибов(шампиньоны,шиитаке).Ещё через 15 минут нарезанный большими дольками помидор(кожу желательно снять).Через 5 минут суп готов.Он для любителей острой пищи.Очень вкусно – точно лист жуёшь капустный.


Кефир со специями - характерная индийская примочка. Спросите VAS'a про chicken tandoori. Курица при этом запекается в толстом слое обмазки. Кефир (йогурт) в этом случае больше нужен для того, чтобы удержать массу специй вокруг куска мяса и не дать им сгореть. Блюдо предельно острое и именно за счёт кефира обжарка такого количества красного перца не производит эффекта выстрела из газового пистолета.


Не замечания ради, а истины для, хотелось бы уточнить. Вроде бы на языке наших кавказских братьев "тапака" это охлажденный, т.е. переводится как "цыпленок охлажденный". Может кто-нибудь уточнит. Для такого блюда стараюсь покупать куриный жир растопленный. После жарки, цыпленка вытаскиваю и в этот жир кидаю недоваренный рис, добавляю куркуму и т. д. Рис такой с овощами съедается первым, а затем цыпленок с овощами.


-----Yulchik617 (Цитата)
а еще люблю сыр порезать ломтиками, кинуть на скоророду и расплавить, выделяется жир (смотря какой сыр, лучшу тильзитер, ольтермани, и им подобные, навскидку названия не помню), выкладываю на подогретую тарелочку и нямкаю вилочкой. Можно так сделать и в микроволновке, правда однажды закинула туда тертый сыр (остался от макарон на ужин) - когда вынула - О, УЖАС! , топором можно рубить! долго отскабливала мисочку....
---Yulchik617, и я так обожаю! Только я это делаю всегда в микроволновке. И практически всегда только тертый. Его так закинешь туда ненадолго, так у него края немного присыхают, а серединка кипит. Моя самая любимая часть- это немного присохшие края. Они у меня кстати почему-то нормально отделяются. Но и середина тоже ням-ням.
---Во Франции это называется "фондю" и считается большим изыском.


Подскажите,пожалуйста, кумин и зира-это разве одно и тоже? Кумин это тмин, а зира мне на рынке сказали это сушеный и натертый гранат. А на самом деле как?


DG>> Как готовится сабж?
SR> очень просто - [сыр] обваливается во фритюре и быстро на сковородку ;) фритюр
SR> должен быть прочным (яйцо и мелкомолотые сухари).


плов
Итак, нужен именно толстостенный узбекский казан! В исходники: задняя часть барана, лучше молодого, рис должен быть продолговатый китайский или индийский (белый), очень крупные морковь и лук (шенковать проще, ребята!), перец, соль, прянности и специальная трава для плова, в которую входит специальный перец и черная слива (зера)


подскажите, пожалуйста рецептик рисового теста
может кто знает?
и что из него делают?


На вид эти вафельные рулеты напоминают оладьи, и на вкус, как ни странно, тоже. То есть вафли с картофелем стали напоминать однородную влажноватую вкусную массу, а серединная сосиска (я брала подкопченую) оттеняла вкус.


Лежит в холодильнике освобожденная от кожуры курица-гриль, сделанная в палатке на рынке. Муж мой, разогрев кусман в микроволновке, съел его вместе со шкурой, после чего свалился с дичайшим отравлением. Я с испугу ободрала шкуру, но выкинуть оставшуюся курицу как-то жалко. Я думаю, что если ее проварить в соусе, что ли, или обжарить (но тогда она суховата будет), то можно уже будет не опасаться за здоровье жующего. В связи с этим вопрос - что из этого уже готового, но требующего термической обработки мяса, можно изобразить


Дилетантский такой вопрос. Я когда питаюсь в ресторане всегда удивляюсь, как это они умудряются любое заказанное блюдо приготовить минут за 30-40.

Между тем хорошо приготовленное, особенно мясное блюдо требует час , (а иногда и два) на приготовление. Вот к примеру плов. Hормально, с чувством, с толком приготовить - минимум полтора часа. И как же они это делают? Они же не знают чего закажет клиент.

(Только плиз не надо про то, что в ресторанах иногда мурыжат клиентов и по три часа. Я говорю о среднем, обычном времени приготовлении блюда)


Выручайте! Срочно нужно узнать об меню аристократов. Кто это такие, я сам толком не знаю. Что едят, что пьют. Что чаще, что реже. Вплоть до приготовления рецептов. ... Мне приготовить необходимо пару/тройку блюд.


Из серии: "Если в доме мало продуктов и денег"

Селедочная икра

Рецепт от Ирины К. Она получила его от своей бабушки в начале 60-х годов

Купить селедку, съесть ее, а голову и хвост сварить, затем... выбросить. В селедочном бульоне сварить густую манную кашу. Перед окончанием варки добавить томатной пасты и посолить. Когда остынет, положить в икрумелко порезанный лук и подсолнечное масло, хорошо перемешать. Этот кулинарный изыск намазать на хлеб. Ирина утверждает, что будет очень вкусно.


Я здесь впервые, заскочила из соседней конфы, хочу спросить тех кто живёт в прибалтике. У вас есть блюдо чеполины, мне знакомая дала рецепт на глаз, я сделала, но думаю, что-то я не так сделала. Подскажите конкретный рецепт, пожалуйста


Плацебо.
Мамина подруга-молдаванка готовила некогда безумно вкусные плацебо (или плаценты, они их и так, и эдак называла). Такие блинчики с нежной творожной начинкой). Как они готовятся? Настоящие, молдавские? Там ведь и блинчики особенные, необычные, и начинка тоже какая-то хитрая. А то подруга уехала в свою Молдавию, а я так и не выяснила, как сие чудо делается.


JP>> "Моим гостям безумно нравится такой сырный салат - сыр маасдам
JP>> (допустим 500 гр)+ 500 гр докторской колбасы. Все нарезать
JP>> комбайном на крупной терке для быстроты или художественно мелким
JP>> кубиком руками :) и заправить майонезом."
JP>> с трудом сдерживаюсь, чтобы в голос не ржать.
TP> (тупо) а чего смешного-то? Я думаю, вкусно.

Вот и я так думаю. Только надо бы еще лучку добавить и колбаску лучше на
ветчинку заменить. Этот салат я, правда, не пробовала. Hо я такое сочетание
мясо(сырое)+лук+майонез+сыр(российский, естейственно;) смешиваю в сковородке и
тушу. За уши не оттащишь, так вкусно! "Мясо по-чилийски" называется.


Израильская кухня

Авраам был евреем и в качестве такового, естественно, имел кур. Учитывая религиозные воззрения его потомков, курица просто спасительница иудеев. Да и бедуины курицу до сих пор готовят. Несомненно, что эта кулинарная традиция восходит к эпохе праотцов и вопросам о единоначалии курицы или яйца, а также кошерной и не кошерной пищи.

сайт "Миллион Меню"


Архив за 2003 год.

Архив за 2004 год.