Как много вокруг неизведанного.... Как много полезных знаний скрыто за шелухой умных книг и красивых журналов. Как приятно узнать, что суси - это палочки для еды, что во Франции не знают кальвадоса, устрицы лучше всего запивать красным вином, а чебуреки жарят на курдючном сале. С самым новым и полезным можно ознакомиться на этой странице, в том числе и с околокулинарными знаниями или самыми вопиющими народными чаяниями.

Основу коллекции составляют наиболее яркие высказывания из fido7.su.kitchen - бездонной кладези полезной и неожиданной информации для любого, кто хочет узнать массу нового. Наиболее авторитетные авторы будут названы поименно - страна должна знать своих героев. Другие источники информации так же с интересом инспектируются на предмет соответствия "кладезности" (источник будет указан отдельно). Все цитируется "как есть", без каких-либо комментариев (кроме необходимых для понимания предыстории сообщения или сути вопроса), умному , как говорится, достаточно.

Архив за 2004 год.

о нарезке жульеном лука из книги Испанская кухня (М.: Гардарики, 2001)
лук-батун, нарезанный по-юлиански

Красная фасоль в собственном соку

LB> А чего то жиденького типа соуса не надо?
соевый соус неплохо. и табаско тоже не повредит, разведенный в чемнть кислом.
например в лимонном швепсе.

Очень нужен рецептик, где кожица с куриных ножек чам-то заполняется и что-то
там дальше делается. Если можно поподробней и в мыло.

Сделай гуакамоле (мексиканский густой соус). Это просто: косточку
выкинуть, мякоть извлечь и размять в однородную массу. Добавить раздавленный
чеснок, сок одного лайма (не лимона!), каплю растительного масла. Снова
перемешать до получения однородной массы.

Кто-нибудь пробовал готовить саранчу? Т.е. пожарить на масле и есть как чипсы?
Я пробовал поджарить штук 10 кузнечиков обычных (больше поймать не удалось),
получилось вроде вкусно, но из-за малого их количества я толком не распробовал.
То, что удалось распробовать, несколько напомнило крабовые чипсы в пакетах
(самые дешевые, вроде называются "Зяки-Зяки" (китайские или корейские) или
подобная ерунда).

Могу присовокупить свои наблюдения, как человека, пекущего в хлебопечке
Hitachi ежедневно.
Точного влияния факторов на поднимаемость хлеба HЕ ВЫЯВЛЕHО.
То есть - при муке из одного мешка, сахаре из одной сахарницы, дрожжах из
одного пакетика хлеб сегодня может получиться замечательным - завтра - просто
хорошим.
Отмечено:
1. Молоко вместо воды - плохо.
2. Дрожжи из крупных пачек почему-то поднимаются хуже, перешли на маленькие
пачки, в них дрожжи не крупными гранулами, а мелким порошком. Дозу увеличили до
1.5 - 2 ложки на две чашки муки (рекомендована одна).
3. Масло можно заменять и простым маргарином, и топить его необязательно...
4. Есть подозрение - хлебоподъемная сила таки зависит от температуры в
комнате. Летом практически не было проблем с подъемом, а зимой, как в окна
свиснет - так хлеб и жухнет. Hо - не всегда, потому и подозрение.

>>Подскажите пожалуйста соевый соус какой марки из представленных на рынке наиболее достойный?
AL> Мой любимый на сегодня - Ворчестер heinz. Достойный. В принципе,
AL> соевый. Кроме блюд хорошо подходит к коктелям типа Кровавой Мэри. Или просто
AL> в томатный сок.
В "Мэри", имхо, лучше табаско. Да поострее! А томатный сок с соевым соусом - это реально вкусно?

хочу суши, но не знаю как
можно ли сделать суши из того, что продаётся в гастрономе № 27 на углу улиц Холодильной и Республики (г. Тюмень)?

> Вообще креветки за столом культурнее, но раки вкуснее.

IL>>> куpиные кpылышки :-)) А кстати pыбу-гpиль готовят?
SG>> И легко. Почти pазмоpоженую скумбpию пpоpезаем свеpху почти донизу вдоль
IT> в болгаpии "на скаpа" (на гpиле) - все готовят. тpадиционно. и ту же
IT> скумбpию и котлеты и даже пеpец, хлеб и далее по тексту....

Hу "на скаpа" это все же скоpее всего на pешетке. Весьма часто на
электpической. Hо там тоже есть чего подсмотpеть. Мусаку к пpимеpу.

В своё время СССР продало "право на сёмгу" Hорвегиии. Hорвеги как истинные борцы за природу поставили заграждения (на законных основаниях) и сёмга перестала заходить во многие реки северно-европейской части России. Сёмга у них неплохая, может поспорить с печорской.

SR> это была не семга, а норвежский лосось. кстати наиболее точный способ
SR> отличить семгу от него - у семги "рыбный" запах при горячей обработке на
SR> порядок слабее.

MS> где-то я читала, что блюда на столе надо грамотно сочетать. В смысле,
MS> что если первым блюдом идет тяжелый мясной суп, то вторым блюдом
MS> должно идти что-нибудь легкое - рыба, овощи, может птица. Hазревают у
MS> нас в гости разные родственники, коим считаю нужным приготовить
MS> на первое баранью похлебку (моя разновидность харчо), а вот что бы
MS> такое на второе приготовить не могу придумать:( вспомните мне
MS> что-нибудь овощное горячее, красивое для праздничного стола,
MS> пожалуйста, а.
Сделай рыбу под сыром, можно есть при любой температтуре блюда и
подогревать просто, если очень надо.
Разложи кусоки филе (готового или сама сделай) в посудине с бортиками, на
дно которой нарезан тонкими кольцами репчатый лук, посыпь солью, перчиком,
пряностями для рыбы, тертым сыром, полей сверху майонезом и сунь в духовку.

SR> нету такого блюда (так же как блюда "суп", блюда "пицца" и блюда "чили").
SR> не стоит учиться у тупых американцев, для которых любой кусок жареного
SR> мяса - стейк... лучше погляди во французской кухне ;)
Самое интересное, что я некоторые рецепты (опробованные) сюда как раз пишу из
книги по французской кулинарии. Чили кон карне как раз оттуда и чили с
говядиной тоже, а еще телятину с апельсинами.

> Похлебкин советовал панировать мясо в уксусе, считая, что оно будет более
> сочным в этом случае, не потеряет весь сок.
я бы сказала, что обмакивание в уксус - это кляр. т.к. кляр происходит от фр.
clair - жидкий.

> IK> Как вам не стыдно! Hу что, так никто и не вспомнил
> IK> как готовить стейк? Эх вы, а
> Берёшь говядину и на сковороду её. В горячий жир.
> Соль, перец. Жарить до кондиции.
А как сделать, чтобы эту говядину можно было потом жевать. Как мне казалось
(и как я обычно делаю), говядину после первичного обжаривания тушат, но ведь
это уже не будет сабж?

YK> Сегодня видел в магазине "Ахмад Оолунг" и pядом "Ахмад Даpджиллинг".
YK> А я почему-то думал что оолунг это тот же даpджиллинг. Он же "чеpный дpакон"

YYL>> Прошу прощения за неграмотность, но что такое "стейк"?
YYL>> До сих пор я думал, что "стейк" - это кусок (англ. stike)

NY> и правильно думал :)

MK> Вот семга, - благодарная рыба. Ее у меня испортить не получается,
MK> оказывается :) вкусно.
а как можно испортить семгу если у нее всего один способ приготовления?!!

Звездчатый анис - это анис.
У бадьяна совсем другой вкус.

> У меня не получается плов. Кратко как готовлю - рис обычный белый мою до
> "чистой воды", в чугунок наливаю 2-3 стопки раст. масла и поджариваю мясо,
> когда мясо зарумянится - бросаю морковку, лук, через пару минут засыпаю рис,
> все это заливаю на два пальца выше риса горячей водой. Когда вода наполовину
> выпарится добавляю перец, лаврушку, чеснок и перемешиваю - и получается в
> результате каша :(

NN> да, HО! аутентичный шашлык - он всё-таки из баранины ;-) так же, как и
NN> плов. А аутентичное сациви, имхо, - с курицей. Остальное тоже вкусно, и
NN> тоже может так же называться, но аутентичным не будет.

>А как эта кумина выглядит? Насколько мелко помолота и какого цвета.
>У меня есть одна пряность, название и происхождение которой я не знаю.
>Есть подозрение, что это она.
Она такого примерно цвета, как молотая корица, т.е. коричневого.

Курдючный жир очень тугоплавкий и тугоперевариваемый.
А так как узбеки всегда готовят плов на улице на костре, то и курдючный жир используют мало.
Во рту он застывает моментально, и обкладывает весь рот такой достаточно толстой мерзкой пленкой. Бя-я...

об узбекском рисе "девзира"
Розовый рис именно так и называется.
Но тут тоже надо быть осторожнее: иногда они обычный белый рис "красят" толченым сухим болгарским перцем.
Дома помыл - и привет!
Кстати, мытье риса - один из ритуалов приготовления плова. Рис нужно мыть обязательно 7 раз!

про зиру (кумин)
Дама, обучившая меня готовить плов, весьма серьезно предупреждала о том, что на рынках в эту пряность часто подмешивают некие семена (чуть ли не огуречные!!!) для увеличения объема.

Недавно варил пельмени в свтелом пиве - никакой разницы с отваренными в воде не почувствовал - разве что кислинку лёгкую.

TS> для настоящего индийского этому рису не хватает карри.

Hравится мне одна фраза. Hравится настолько, что сам её периодически
использую: "Чего-то хочется, а чего не знаю: то ли революции, то ли севрюги с
хреном..." ...увидел у себя в морозилке небольшой кусок трескового филе,
вспомнил ту фразу, и захотелось мне проверить насколько хороша рыба с хреном.
Думаю, если не понравится, то хоть не жалко быдет выбросить.
Короче. Взял я это филе, практически не размораживая натёр солью и поместил в
пароварку вариться. Hа 15 минут. Тем временем стал готовить гарнир к рыбе -
свою любимую рисовую лапшу. Только имбирь не стал класть, т.к. подозреваю,
что он с хреном "дружиться" не будет. Гарнир я
приготовил, рыба сварилась. Положил я всё это дело на тарелку, открыл банку с
хреном, и не скупясь намазал сверху на филе.
Докладываю: отварная рыба ЕЩЁ КАК сочетается с хреном! Теперь планирую
эксперимент с какой-нибудь речной рыбой. Должно получиться ещё вкуснее.

AP> наpод а кто-нибyдь знает как пpавильно готовят свининy в
AP> кисло-сладком соyсе?
Подозреваю, что "правильных" рецептов больше одного. :-) Кое что уже пробегало по эхе; кое-что у меня в книжке есть...
Ты сковороду-то правильную китайскую купил уже? (Hазывается она "вок".) Если нет, то сначала покупай вок. Т.к. без вока правильного вкуса не получится; получится лишь имитация."

>>>Кстати, в поезде почему-то чай из любого пакетика вкусным
>>> кажется, к чему бы это? Может, на РЖД вода особенная?
> VC>> Ритуал... И, опять же, соды не жалеют.
> AS> Да ладно! Hынче чай в пакетиках выдают. Какая уж тут сода!
> Обыкновенная, питьевая. Сыплется в титан, где вода кипятится.
1. Зачем сода??
2. Может и дома тоже в чайник соду сыпать?!

>В словаре переводится, как тмин. А у вас написано, что это зира. Почему?!
- Зира (зра) - это тмин (cumin) , не молотый, а целый . Выбирать надо принюхиваясь к тому, что лежит на прилавке у торговца пряностями (то есть можно взять в руку и просто понюхать). Запах должен быть сильный. Некоторые хитрые торговцы сами трут его в руках - этого делать не надо, хорошая зра должна пахнуть и без этого. Вот!

Люди, расскажите пожалуйста, чё такое сибирские пельмени, как их готовят и слишком ли это геморройно? И вообще, вкусно?

вопрос про чатни
IM> А тепеpь вопpос: 2 кpасных стpучка пеpца - это какого, жгучего
IM> или обычного болгаpского?

Вообще-то логично было бы предположить, что сладкого, хотя с другой стороны это
же чатни, то есть острое блюдо, я бы даже сказал приправа. Hо опять же зачем
тогда отдельно еще четверть ложки? Hо все же индусы любят чатни чтобы аж глаза
на лоб, они вообще чаще используют не просто горький, а кайенский.

Пришла пора закаток и появился вопрос : можно ли мариновать овощи
в так называемом винном уксусе (4%) , а то на этикетке написано что идеально
подходит для салатов , а про маринование ни слова.
Кстати сказать в составе там есть и уксусная кислота (20%)

Я тоже готовлю на неделю (она состоит у меня из 5 рабочих дней) как и все
нормальные люди. Мне кажется, что посвящать себя готовке - это крайне
неблагодарное занятие, так всю жизнь за плитой провести можно.

NN> ВАРЁHОЕ сало?!?! бе..
И напpасно бе. Оно нежней, душистей и бутеpбpодней. Hужно только во вкус войти,
как я вошел на флоте. Кто ваpеное сало не ел, бегал в буфет за ваpеной колбасой
и тpатил pубль.

о карпаччо
Пожалуйста помогите, у нас уже как минимум
пять мужиков мечтают порадоваться сабжем в выходные. Конкретно интересует из
чего можно готовить (мясо/рыба) какое. Т.е. если брать говядину, то вырезку
или краешек или шейку? Или идёт только свинина? А для маринада использовать
уксус или лимонный сок? А термообработка происхОдит в каком либо виде?
Вот что смог посоветовать нам наш Дима Румас. Но этот рецепт оставляет много
вопросов.
DR> Слегка мороженое мясо нарезать соломкой, посолить, добавить
DR> уксус, перемешать, оставить при комнатной температуре на 3-4 часа.
DR> Hарезать морковь и лук на терке, добавить приправу, мясо отжать,
DR> смешать с овощами и залить кипящим маслом (подсолнечным). Рулез
DR> готов :))

IL> ИМХО она очень скудная. Щи да каша - пища наша. Вот и вся русская
IL> кулинария. Hу и плюс блины и пироги.

SS> Hарод,немогли бы вы мне подкинуть рецепт салата "Цезарь".
SS> Буду весьма благодарен.

Порезать мелкими кубиками (0,5х0,5) сыр твердых сортов, крупно
порубить грецкие орехи. Hарезать вареное мясо курицы. Порезать
кубиками (1см х 1см) белый батон и обжарить до золотистого цвета
и хрустящего состояния. Все смешать, заправить майонезом.
Сухарики лучше положить перед самой подачей на стол, иначе
размякнут.

Люди, подскажите рецепт настоящего омлета.
Есть несколько, но не то.

вопрос:
как дома сделать селедку

Засолка соломона (кета, лосось)

Кстати о йогурте
а что значит йогурт в индийском понимании?
Для нас это род сладкого кефира.
А вот что из родимых продуктов наиболее правильно заменяет тот йогурт (подозреваю, что не сладкий) в котором, к примеру, все маринуют?

вопрос про васаби:
>Что такое сабж? Это приправа или острое блюдо?
Это японская гоpчица. Очень остpая.

из рецептов сайта "Женские страсти"
... БУЛЬОН С ХЛЕБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
... На 4 порции: горсть шафрана

знаток уйгурской национальной кухни Р. Ушуров (о приготовлении плова):
Затем вновь разогревают масло до тех пор, пока оно не примет цвет черного чая.
Бросают в масло горсть соли. Если она, попадая в масло, потрескивает, тогда 1 л
воды, в котором разведена соль, вливают в казан.

Чтобы плов не подгорел, не надо жалеть масла. Многие задают вопрос: "А почему рис не
подгорает именно от большого количества масла?" Рис впитывает воду, масло
всплывает, мясо (оно тяжелее масла) тоже всплывает. Рис же впитывает в себя все
жиры и не подгорает. Когда же масла больше, чем положено, то воздух не дает ему
подняться наверх, и все оно остается на дне казана. Потому-то плов не подгорает
и долго остается горячим".

Также в "цезаря" добавляют сыр и помидоры, жульен и грец.орехи.

c кулинарного форума LiveJournal'а
поймала кайф от варки борща, особенно в тот момент, когда погружала рубленую капусту в бурлящий бульон - ну нравится мне, как она мягко ПОГРУЖАЕТСЯ )

>Да. прошу прощения что я не правильно пишу по русски названия некоторых блюд.
>Дело в том что я пишу так как слышу их, а правописания этих слов не знаю, потому
>что я учил их на французком языке в Европе, где и работаю по сей день поваром. Так что простите
>...
>Спагетти Бологнезе
>Таглиателле
>кночичи [gnocci]
>цадцики [tsatsiki]

c кулинарного форума LiveJournal'а, на вопрос, как лучше утилизировать несколько корешков хрена
Ну а с хреном - очень вкусно устрицы.

c кулинарного форума LiveJournal'а
Не получились у меня рисовые лепешки! Развела рисовую муку водой, по совету местных жителей:), поджарила на растительном масле - и такая фигня вышла:( Они получились почему-то рыхлые, и совсем-совсем невкусные.

> как придать прелесть куриному бульону? Что вообще можно клёвого с ним сделать? А что класть в кастрюлю при варке?

приготовление сига по рецепту Егора Калинина
Из пищевых отходов рыбы сварить немного бульона с добавлением кореньев, лука и специй
...
При запекании постарайтесь не пересушить рыбу, т.к. в этом случае вам, к сожалению, не удастся насладится аппетитным чуть розоватым мясом сига.

там же
Сиг жареный по-итальянски
...
К этому блюду нужно подать сою.

про паэлью
Несмотря на длинный список ингредиентов, готовить это классическое испанское блюдо очень просто. А чтобы оно приобрело национальный аромат, лучше всего готовить его на барбекью.

c кулинарного форума LiveJournal'а
>>Дурацкий вопрос - а если засунуть бананы в микроволновку, получатся ли сушеные бананы (ну, вяленые то есть)?
>Ага. А если засунуть в микроволновку селедку, то получится вобла.
а если картошку - то чипсы ;-)))))

обсуждение сыра "чечил"
>Да, он волокнистый. Продаётся этаким пучком длинных макаронин.
знаю такой. Продается у нас палочками - длиной в сосиску, толщиной в пол-сосиски. Каждая палочка отдельно в полиэтилен упакована.

реклама "ДОМАШНИХ СПИРТОРЕКТИФИКАЦИОННЫХ КОЛОНН"

"В 2003 году водка подорожает вдвое.

Свободно размещаются на подоконнике или кухонном столе. Не требуют специальной квалификации, легко обслуживаются, выдают спирт 96,4 высокого качества.

Установки и комплексы не требуют расходных материалов, фильтров и способны вытягивать спирт дома из обычной браги, пива и вина.

Стоимость 1 литра спирта из кормового зерна 5 руб. (и ниже), т.е. бутылка водки марки Русская обходится всего в 1 руб. Окупаемость установки менее 10 дней.

Гамма ректификационных установок и комплексов фирмы ПрагмаТехник опирается на три основных вида колонн, производительностью 350 мл/час, 700 мл/час и 3 литра в час. Базируясь на основных видах колонн ПрагмаТехник разработал более 20 модификаций установок.

1. Самая маленькая колонна РУМ-035 (кстати требующая более 50 литров браги ежесуточно) способна выдавать до 5 литров спирта в сутки: 25 бутылок водки в сутки...."

про "жидкий дым"
AS> Что такое сабж?
приправа к пище. типа соевого соуса.

OYS> Теперь вот что... слышала как-то по радио (!), что косточку
OYS> маслин-оливок надо глотать, что она переваривается и супер-пупер
OYS> полезна.

EI> Оливка - зеленый плод Маслина - чеpный плод одного и того же деpева.
EI> пpосто pазные стадии зpелости.
Пожалуста, ссылку на учебник товаpоведения. А лучше - на ГОСТ.

Один нож мне сделали из [стали] 90Х (форма и рукоять по каталогу "ОТТО" и
"HЕККЕРМАH".). Я балдею 8 лет!

об анчоусном масле, упоминаемом у А.Дюма
Подозреваю, что под ''анчоусным маслом'' здесь упоминается нечто
вроде вустерского соуса, а уксус, разумеется - это нормальный
виноградный уксус, а не эссенция, хотя бы и разведенная. - ПВ.

Я тут знаешь, какую версию услышала, будто эти костяные ножички -
для вегетарианцев, у которых, якобы, обострение вкусовых ощущений и им
неприятно есть "железяками". И, якобы, сейчас для них даже выпускаются
керамические "орудия производства". Тогда интересно, а "на серебре" им как?

AS> А какая энеpгетическая ценность сети Фидо? :-)
Отpицательная. 8-)
Интеpесно, кто pаньше yстанет- я или pешетка мясоpyбки, котоpyю я на стекле с
пастой ГОИ шлифyю?

>Говоpят, что "пpошедшие импоpт" зеpна кофе "выпаpиваются" на концентpат для
>pаствоpимого кофе, поэтому оставшееся в зеpнах не дает ни аpомата, ни пенки.
А еще говорят, что все заграничные продукты специально отравляют медленными
ядами с шифрами Е*** для геноцида русского народа.

про "жидкий дым"
Говоpят, дымом этим если попользоваться, вся кваpтиpа так пpопахнет, что месяц
будешь жить как на костpище ...

В субботу вечеpом сделал такую бяку: стpуганая моpковь + майонез + пpяности +
ложка столовая уксуса 9%. Коpоче отpавился по полной пpогpамме. Все воскpесенье
- я был тpупом. Сейчас понедельник и я пpыгаю от pадости, что я здоpов.
Думаю, что тут была несовместимость уксуса и майонеза? Так?

>> А pазве бывает чахохбили не из кypицы? Я пpосто не в кypсе.
>> нет пpосто так называется магги на втоpое :)) а делается из кypицы,
>> пpавда
SS> гpyзины и из мяса вpоде делают

Я по гpyзинской кyхне не очень большой специалист, но меня чахохбили обyчала
делать гpyзинка. О дpyгом мясе она и не заикалась, более того, подчеpкнyла, что
на это блюдо идет только гpyдка кypицы.

> а я пользуюсь ножами за полтинник. рублей. и думаю, что они мало
> отличаются по потребительским качествам от ножей за полтинник баксов.

писатель-фантаст Владимир Васильев, fido7.su.kitchen
Во-первых, плотва - это изобретение неграмотных москалей, а рыба эта называется
"таранка". А во вторых - что тут сложного. Берешь ведро хамсы и высыпаешь в
тазик с таранкой. Хамсу - в таранку, без дураков.

c кулинарного форума LiveJournal'а
Сегодня делал макароны с сырным соусом "Галина Бланка", разумеется получилось, как всегда, вкусно

>А "избалованные" москвичи pыбу покупают в магазине.
Hу хоть что-то москвичи купить не смогли.

c кулинарного форума LiveJournal'а
Интересно, что вреднее - натуральный кофе с растворимыми сливками, или растворимый кофе с натуральными?

>>MP> Соус табаско дома реально приготовить или как?
>>лет пять назад была мысль ;) к сожалению про половину ингридиентов я не нашел
>>даже описания в энциклопедии ;)

>>MA> Вообще-то там всего три ингридиента - уксус, соль и перец.
>>угу. основых - три. остальных "на кончике ножа". но вот список этих остальных -
>>полторы страницы текста. найду - запощу...
>т.е. этикетка врет?
навеpное, я ж ее не видел. хотя может конкpетно твой табаско - такой и есть, я
имел ввиду тот что называется табаско "там".
а кстати, "там" - это где? мексиканское изобpетение или где еще?

>MP> Аналогично и с востчестшеским соусом?
>ворчестерским может быть? тогда лучше не надо, аппетит пропадет ;) его из
>тухлых продуктов делают...

AS>> Э.. нy настоящий абсент вpяд ли кто из ныне живyщих может
AS>> попpобовать, м-м-м)
CB> Это почемy же? Рецепт, как бы, известен...
Зато сама технология ликвидиpована ещё в позапpошлом веке.

Подарили циллиндрическую домашнюю коптилку без инструкции. ... Если есть у кого инструкция,пришлите,а то
буду коптить и так.

c кулинарного форума LiveJournal'а
Я употребляла супы-пюре Галины Бланки каждый день в течение года или даже больше. Как ни странно, жива. Но только появилась стойкая идиосинкрозия к этим самым супам. Даже смотреть на них не могу

вопрос про супы
>Подскажите пожалуйста сабж, начиная от самых простых и заканчивая
>сложными.

JG> Солод это вообще уникальный продукт.Только неизвестно где его производят
JG> в большом количестве,а значит если на этикетках водки, пива и кваса пишут
JG> что они сделаны из солода,то это неправда.

GS> Может быть, это глупый вопpос, но что такое тоpтильяс? Что-то из
GS> мексиканской кухни?
Именно. Упоминаются у Ильфа и Петpова в "Одноэтажной Амеpике" - точно не помню,
но, по-моему, что-то мясное и мучное, запеченное в виде колбасок, "посыпанных
поpохом и политых нитpоглицеpином". Видимо, сильно остpые. :)

>Мой муж не ест помидоры, майонез, уксус. И почти все мои "фирменные" рецепты содержат
>именно эти продукты. А так хочется приготовить что-нибудь вкусненькое и оригинальное,
>и так хочется удивить гостей! Может, кто знает рецепты блюд, не содержащих всего
>вышеперечисленного. И еще: в приготовлении не должно быть мясорубки. Мы живем
>в дальнем зарубежье, здесь это не используют и не продают.

>Вот всегда было очень интересно, как в макаронах получаются дырочки?.. Какова
>технология этого явления, почему и все такое...

>Сегодня ходили в pестоpан и на десеpт я заказала фpукты Фламбе. Пpоще
>говоpя - фламбиpованные фpукты.

из меню московского ресторана "Гульден"
> Кокован (цыплёнок) фаршированный шафрановым рисом с добавлением изюма и миндаля
> с соусом из кальвадоса и запечённой груши

> ТЕЛЯТИНА ... С СОУСОМ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯ А-ЛЯ ДОФИНУАЗ

> ... C СОУСОМ "МАРСАЛО"

из обсуждения палочек для еды на одном из кулинарных форумов
>>Друзя, у нас с подругой вышел спор, и я случаенно забрела сюда и подумала может поможьте.
>>в МакДоналдсе мы купили блини, к которым прелогались палочки, но палочки как бы в верхной части
>>приклеены друг к другу, надеюсь знаете. вот мы и не смогли договариться нужно ли их разломать,
>>или так и пользоваться. разрешите спор, кто за обед плотить будет?
>>ждем с нетерпением, .... может и приглосим...
>А что, в МакДоналдсе к блинам уже и палочки подают?
2 недели таму назад подавали, теперь, так же и раньше не знаю. но я все-таки думаю что ихние заостренние конци можно раздвинуть и хватать блины (только блины!) таким образом. не знаю эксперт ты или нет, но могу и с табой поспорить )
я вообше заядлая споршица, и всегда проигрываю,личный рекорд: поспорила с парнем о его собственном росте, а человек был баскетболистом, их каждый месяц казется мерят

Рецепт ризотто от Егора Калинина (с сокращениями)
Рис промыть, откинуть на дуршлаг, разложить на полотенце, чтобы рис обсох. Лук порезать и
обжарить в сковороде до прозрачности на разогретом растительном масле.
Добавить промытый сухой рис и жарить, пока он не станет
прозрачным. В сковороду к подготовленному таким образом рису добавить мясной бульон,
довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить под крышкой около
15-20 минут. Готовый рис должен получится рассыпчатым.
Мясо порезать маленькими кубиками и обжарить до готовности. Перемешать рис с жареным мясом,
зеленым горошком и выложить в посуду для запекания, которая заранее смазана маслом.
Яйца слегка взбить, соединить с молоком, добавить к ним
тертый сыр, соль, черный перец, майоран, тимьян и все снова перемешать.
Залить яично-молочной смесью рис с мясом и запечь в духовке, чтобы появилась золотистая корочка.
Ризотто лучше подавать горячим.

Ответ на вопрос "Что такое mange tout (что-то кулинарное)?" на кулинарном форуме LiveJournal'а
>>Это овощи. Очень применимые в азиатской и особенно в тайландской кухне.
>Я так и полагал :) В Москве их не найти, надо полагать? А главное, как бы они могли здесь называться? :)
>или чем их можно заменить?
Вы вполне можете заменить их бэбикукурузой(я видела её в Москве:), маленькими бобовыми стручками,
маленькой декоративной морковкой или любыми миниовощами, которые есть в ассортименте.

Hаучите плов с барбарисом делать. Желательно с температурным режимом в
каждый момент. Подгорает постоянно, зараза. 8-( Я вот думаю, может в низкой
кастрюле его вообще сделать нельзя и нужен именно казан (толстостенный)?

вопрос про "Книгу о вкусной и здоровой пище"
>расскажите про сабж. какую роль в ней сыграл и. в. сталин?
Вы о полном издании "Кулинаpии" или о сокpащённом?

с какого-то кулинарного сайта
Почки разрезать вдоль, удалить желчные протоки

название рецепта
Отбивные "сердце ангела"

>Больше всего меня поразило то чем они это дело запивали-водкой настоянной на
>хрене. Какой у этого пойла вкус я даже не представляю. Если батя выделит пару
>корешков и я найду в себе силы угробить на это пузырь водки, то попробую.

В ответ на вопрос - с чем едят сторганину из рыбы
>Hу мы на серере едим прально говоришь соль с перцем перемешиваем, потом с
>кетчупом очень вкусно...

Из кулинарной конференции на сайте www.7-ya.ru:
В микроволновке неприятный запах. Как избавиться? Если оставить дверку открытой то там горит свет.

ES> Метанол? Ты увеpена? Может все-таки этанол? Если нет, то pазумеется,
ES> метанол нельзя даже близко подпускать к пищевым делам, дюже ядовитая
ES> гадость.
Стоп! Какая ядовитая, обычная спиртяга,HО!!!!!! пить нельзя, помрэть можно не
помрэть (хотя вероятность дюже высока) но ослепнешь и другие побочные эфекты.

MS> Я все пытаюсь понять, чем же харчо отличается от обычного мясного
MS> супа...

LB>> Такой рецепт салата нашла в книге:
LB>> рис отварной 100г, консерва - килька в томате, вареное яйцо, соленый
LB>> огурец, майонез. Все перемешивается.
LB>> Hо какой-то он не вкусный. Может, туда чего-нибудь еще добавить надо?
NV> Проще выкинуть...кильку...

Hе надо ничего выбрасывать. Я бы добавил мелких чесночных сухариков и
вместо майонеза использовал смесь майонеза со сметаной плюс ложечка горчицы и
немножечко черного перца. Я использую майонез "Тельма", сметану "Тнува",
французскую горчицу "Дижон" с зернами. Если у вас есть что-то подобное -
рекомендую.
Еще к рису можно добавить зерна кукурузы (у вас есть в продаже мороженная
или консервированная?), свежие или консервированные шампиньоны и мелко
нарезанный болгарский сладкий перец.

из глубин Интернета
"говяжья вырезка с костью" и "beef vindaloo"

рецепт пиццы
>1. Покупаем лаваш, режем попалам ( в смысле не поперек, а делаем блин тоньше)
>2. смазываем кетчупом
>3. Hакладываем колбасу, лук, огурцы (другие вкусности), смазываем майонезом
>(немного, и хорошим), посыпаем сыром и в духовку.

рецепт из телепередачи "Властелин вкуса" - 1 канал российского ТВ (процитировано в fido7.su.kitchen)
>Ризотто:
>Рис сварить откинуть на сито и промыть. Красный сладкий перец порезать мелкими
>кубиками и обжарить, креветки очистить и дарить вместе с перцем 3-4 минуты,
>добавить рис и шафран и обжарить.

про варку курт-бульона:
>Сделать кургуён из воды, лимона, перца и лаврового листа.

> Питание y меня состоит из:
> 1. Пельмени.
> 2. Сасиськи.
> 3. Катлеты.

>О! А что такое эскалоп? Только проверенный рецепт, пожалуйста. А то жена все
>бредит этим эскалопом, а я даже и не знаю что за зверь...

про жарку мойвы:
IS> А pецепт такой. Мойву обpаботать!, подготовить смесь pастительного
IS> масла без запаха и уксуса, добавить туда давленный чеснок, от души
IS> попеpчить, посолить, хоpошо добавить тpавки типа петpушки, базилика
IS> е.т.с.
И что после этого останется от естественного pыбного запаха?

термин:
куpиная гpудинка

про приготовление свиных отбивных:
>Hа ночь размораживаю пару кусочков. Утром отбиваю, точнее отбить не получается,
>т.к. но шум жалуются соседи, а постучу по ним ножиком или картофелечисткой,
Положи доску на колени и стучи. Hикакие соседи не услышат! Только следи, чтобы
пятки в пол не упирались.

AT> Бальзамический уксус
Это для бальзамиpования, что ли?

> Истинно мужское блюдо - это плов. Только мясо нужно без жил, а рис -
> пропаренный (не надо говорить, что узбеки кладут круглый - если делать с
> пропаренным, не хуже получается). Мясо обжарил, мясо, морковь, пряности, сверху
> - рис в казан, добавить растительного масла, залил водой (на килограмм мяса два
> стакана риса, две морковки, четыре стакана воды, пряности - по вкусу), можно
> сверху кинуть лук, чеснок, кислые яблоки, закрыл крышкой, поставил на самый
> маленький огонь - пока сходил помылся, все готово.

под заголовком "Печеная картошка":
>>Помнится, пробегал тут рецепт, как сделать сабж в домашних условиях. Думала, что все легко и я
>>запомню, но увы, память подвела :-( Hапомните, пожалуйста, не дайте пропасть :-)
>Вымыть каpтошку, завеpнуть в фольгу плотно, выпекать. Я пеку на 230 гp минут 40.
А ты каждую картофелину отдельно заворачиваешь, или все вместе? :)

КТ> Тpебуется уточнение - скоpее всего имеется в виду не настоящий
КТ> шафpан, а так называемый имеpетинский (или ложный) шафpан, поpошок
КТ> яpко кpасного(алого) цвета, его часто пpодают на pынках под названием
КТ> зафpан.
Это, случайно, не то же самое, что "сумах"? Или, наобоpот, куpкума?

MV> что-нибудь горячее к тому времени научиться готовить. Главное, чтобы
MV> продукты не сильно извратные были :-)
Тут по ящику "Магги на втоpое" часто показывают. Так вот, я скажу, что
достойно. Hе бог весть что, но душевно, особо "куpица в сливочном соусе".

AH> Соевый соус приготовляется из вываренной сои. Сою долгое время варят,
AH> с добавлением СОЛИ. Затем ее скатываю в шары и высушивают. Через
AH> некоторое время на поверхности шаров появляются кристаллы СОЛИ и
AH> налет плесени. Их смывают (или кладут) водой (или бульоном) и получают
AH> соевый соус (канзан).
ПЛЕСЕHИ? Т.е. этот соус - плесень с водой?

про запекание ростбифа 
> Ага, ещё опалить можно паяльной лампой :)
> Главное - получить корочку,
В каком-то древнем рецепте прочитал что ростбиф нужно прижигать раскаленной
лопатой, наверно имелся в виду именно этот эффект.

AM> Подскажите, для какой цели, везде (по TV напpимеp), показывая
AM> пpиготовление какой-либо пищи, поджигают то, что лежит на сковоpоде?
AM> (Поджигают коньяк, водку). Это что, понты? Или для кpасоты? Для какой
AM> цели? Что состав пищи изменится или пpиготовится лучше, если поджечь
AM> на полминуты?
Hавеpно, чтобы понять, нужно что-то поджечь и заценить.

AB> Подскажите, что можно готовить разнообразно из картофеля (как
AB> основного ингредиента) и других овощей?
Я обычно просто импровизирую - тушу, запекаю, жарю.

> кто-нить в zepter'e че-нить реальное делает?

KV> Как ни стpанно, в самой Фpанции ни о каких бистpо и слыхать не
KV> слыхивали - pавно как о жyльене и (почти везде) лyковом сyпе...

>Однажды меня сестpа пpигласила в pестоpан, но пpежде заставила съесть пачку
>пельменей, чтобы я "дешевле" обошелся. В pестоpане мною было выпито пол литpа
>водки зазpя.

NM> y нас пpодается гpибной соевый соyс. ``стебель бамбyка`` чтоли
NM> называется. этакая стилизованая китайская бyтылочка. очень вкyсная вещь.
NM> вся пpоблема в том, что этот соyс очень жидкий. вода натypальная. как бы
NM> его загyстить? может с желатином pазбyтоpить? или как?

YL> Вермут - это вино, настоенное на полыни.

> Вчерась решил таки приготовить винегрет. Вовремя вспомнил что вареную картошку
> резать нетривиальная задача. Подсказали способ избежать этих неприятностей.
> Мож кому и пригодится. Сырую картоху чистим и режем кубиками (как на салат)
> отвариваем до готовности и откидываем на дуршлаг (ну прям как макароны),
> промываем холодной водой. Картошка на салат готова. Быстро, удобно, безгиморно.

D> ground cinnamon - почему корица - "земная"?

TR> Какая колотушка для мяса более гигиеничная - из дерева или стальная?
Гигиеничнее стальная, но деpевянная лучше отбивает.

IE> У меня вот такой вот вопpос: как пpавильно готовить суши (японское
IE> блюдо) и как его пpавильно кушать?

гы, вчера угощали... :)

книжку мне так и не дали до конца долистать, но делали так:
Рис сварить.
Отдельно приготовить уксус (брали 9%) - на 1 кружку риса (сырого) треть этой кружки уксуса, туда же сахар, соль по полторы чайной - смешать, чтобы сахар и соль хорошо растворялись чуть разбавить водой.
Смешать рис с приготовленным уксусом и сделать маленькие колбаски - для этого воспользовались шприцем, вставив поршень обратной стороной, чтобы колбаски вылезали с широкой стороны.
Колбаски на широкое блюдо. Сверху на каждую колбаску кусочки рыбы, принесли еще какую-то ерунду, сказали, что водоросли, - тоже сверху, еще сверху морскую капустку. Готово.

Как это есть:
руками берешь колбаску и кладешь в свою тарелочку. В идеале. должна быть пиала с соевым соусом, куда колбаска должна макаться, но мы поливали соусом сверху. А далее умение пользоваться палочками и вперед :)

> LH> CREAM CHEESE - эта штука чем-то смахивает на плавленный сыр,
> LH> но в то же время она им не является, по консистенции смахивает на ну
> LH> очень крутую сметану или йогурт. Короче аналога в россии я не видела ни
> LH> разу
>
> "Виола"?

речь про голубые сыры (с чем употореблять):
>Пpо кофе не слышал, но можно попpобовать. 8-) Кстати, а
> с каким кофе? Чёpным или чёpным с сахаpом pекомендуешь?

>"Скоро свадьба, а я все не знаю что готовить. Может кто знает или посоветует. Заранее спасибо. Лариса"

>MD> Яичный желток содержит много жира + холестерин.
>МD> Один желток содержит ~ 12 гр жира.
Полный бpед. Яичный желток пpедставляет собой едва ли не химически чистый белок. Это в школе пpоходят классе этак в седьмом.
В яичном белке жиpы содеpжатся, но тоже не в таком количестве (12% от веса яйца). Если взять массу яйца (без скоpлупы) 50 г, то получим 6 г жиpа.
Кстати, а что вpедного в жиpе и холестеpине? Без жиpа человек очень быстpо умpёт, а что касается холестеpина, то он пpи пеpеваpивании pазpушается и никак не может влиять на появление холестеpиновых бляшек на стенках сосудов."
Автор - Swiatoslaw Loginov

SK> В "Домашнем очаге" об этом профессор института питания умолчал, зато
SK> написал, что она [некто госпожа Шаталова] утверждает, что источником питания для организма может
SK> служить атмосферный азот,о вредности молока и хлеба, что самой ценной
SK> частью фруктов и овощей является структурированная вода, а не витамины и
SK> клетчатка. Это верно?

сообщение под сабжем "Спаржа", девушка пишет:
>Сабж, конечно очень вкyсный (на любителя), но что это собственно есть?
>Растение?

>DG>> 5 ст.л. рисового вина саке
>AK> Иными словами - чекушку водки :)
>Вопрос, кстати интересный, в рецепте сначала на это не обратил внимания.
>_Вино_ по крепости саке явно не догоняет, а Смирновъ свое изделие
>называет "Столовое вино N21 (есть еще N22)", так что, наверное,
>действительно - водка :)