Как много вокруг неизведанного.... Как много полезных знаний скрыто за шелухой умных книг и красивых журналов. Как приятно узнать, что суси - это палочки для еды, что во Франции не знают кальвадоса, устрицы лучше всего запивать красным вином, а чебуреки жарят на курдючном сале. С самым новым и полезным можно ознакомиться на этой странице, в том числе и с околокулинарными знаниями или самыми вопиющими народными чаяниями.

Основу коллекции составляют наиболее яркие высказывания из fido7.su.kitchen - бездонной кладези полезной и неожиданной информации для любого, кто хочет узнать массу нового. Наиболее авторитетные авторы будут названы поименно - страна должна знать своих героев. Другие источники информации так же с интересом инспектируются на предмет соответствия "кладезности" (источник будет указан отдельно). Все цитируется "как есть", без каких-либо комментариев (кроме необходимых для понимания предыстории сообщения или сути вопроса), умному , как говорится, достаточно.

Архив за 2003 год.

> Zepter - не получается жарить
> Подарили нам сковороду Zepter, я так мучаюсь с ней в процессе готовки!
> Чтобы пожарить нагреваю до определенной температуры (показатель на крышке
> либо в конце желтой зоны либо на зеленой). Потом добавляю масло, мясо. Всё шипит,
> вода испаряется (вся кухня в пару), масло горит (дым едкий). В итоге - получается вкусно,
>но кухня загажена. Что я не так делаю?
>
> Вытирать каждый раз мясо салфеткой - помогает, но не полностью + куча времени на это уходит. Масло >всё равно горит.

дык вроде масло-то не надо в Цептеровской посуде использовать вообще

о промывании риса для плова
VT> к тому же непромытая крупа - вероятный источник заразы. кто знает,
VT> какие твари по этой крупе бегали при сборе/обработке/хранении/фасовке?

AV> Рис - он и в Африке рис, он не может быть вкусным или не вкусным, он
AV> всегда одинаков.

Эк ты прям... это ж сколько мучений то:) Я ножи точить не люблю, поэтому
купил себе точило электрическое и на нем. А там все просто, вжик и готово. У
меня штук шесть ножей, которыми я постоянно пользуюсь. Китай в основном. Нет,
однажды мне Золингер здоровый презентовали. Он аж месяца три заточку держал,
на кругу его точить... с крупным то амбразивом... ну купил я бруски... на
исходе второго часа оно все мне надоело так, что жизнь стала не мила.. и
достал я точило..:)) И тоже стал точить Золингер вместе с остальными ножами
раз в неделю за пять минут:))

VP> Бояри выписывали заморских поваров
VP> ради пристижа в основном мужчин.

Кстати, вопрос: сколько времени нужно "грилить" ну, предположим,
"стандартного" бойлера весом 1300 грамм?

А если сеpьезно, то саке никогда не пpобовал. В бyфете стоит бyтылка yже года
два-тpи - ждy подходящего слyчая. Всвязи с этим не понимаю двyх вещей:
1. Если японцы подогpевают саке исключительно, чтоб догнаться, почемy они не
токмачат в ней хлебный мякиш и не поглащают его тщательно пеpежовЫвая.
2. Почемy теплая водка - стpашная меpзость, а теплый саке, говоpят, нет.

Забавно. Сейчас заметил, что Greenfield в пакетиках по вкусу отличается от Greenfield'а обычного. У чая из пакетика вкус и аромат какой-то травы. А у того, что завариваю - очень богатый аромат, похожий на сосновые иголки. Может, стоить грешить на банку, в которой он лежит? Но до того там лежал только пошлый красный чай - Монарх какой-то, кажется. Или это действительно так?

Самое простое - это в сливочном соусе.
Морской коктейль, не размораживая, помещается на сковородку, добавляется соль, специи (последний раз делала с куркумой, получилось отменно вкусно), жарится на сильном огне до размораживания + еще 2-3 минуты, важно не передержать, на последних минутах добавляется сметана, примерно 150-200 грамм.
Получается божественно

Все, кроме зелени, выкладывается кусочками на блюдо, в центр - майонез; все посыпать зеленью и перемешать на глазах у изумленных гостей.

И где ж ты столько вpемени находишь, постоянно у плиты стоять? Тут бутеpбpод
некогда на pаботе слопать - столько всего интеpесного сделать надо успеть.

AK> вот если готовые перцы положить на часок, даже в холодильник, и не дай бог
AK> - вообще разогревать по-новой, то - всё. пиши кирдык и ставь памятник.
AK> шкура, склизкая прослойка под шкурой и невыразительная начинка. в общем,
AK> гадость. это как тухлая селёдка! вот тока что она была солёненькая,
AK> вкусненькая. так замечательно шла под водочку, а тут вдруг, ни с того, ни
AK> с сего, тухлая, вонючая, отталкивающая даже видом своим, не говоря о
AK> запахе. такова жизнь..

AK> ну, вот скажи - ты чай пьёшь? и ведь наверняка каждый раз новый
AK> завариваешь? :-)

Hе угадал :-)) Я завариваю чай в заварочном чайнике, а потом в чашке доливаю
его кипятком. Одного чайника дня на два хватает. Во-первых, он сразу получается
не такой горячий, а во-вторых, пять же лень каждый раз заваривать.

Поделитесь, пожалyйста, pецептами подливов к говядине и свининке.

Хочу различных салатов с участием...
1. "крыбных" палочек
2. кукурузы.
то есть не палочки с кукурузой в их комбинациях, что-то с палочками или что-то с кукурузой.

Из грудки одной курицы получается много котлет, но съедаются со свистом, не успев дождаться обеда.

"Пол" арбуза определяется по размеру "попки" - кружочка на стороне
противоположной хвостику. Считается, что дамочки более сладкие

На фарш - "обрезки". Свинина и говядина. Выглядят как кучка кусочков мяса, у
нас, обычно около весов. Потом "пленочки" обрезаешь, по мере старательности
(чтобы нежнее было и если крутить самой, а не мужу:) и перекручиваешь на
мясорубке. Стоят дешевле чем покупать мясо кусками, а для фарша самое то.

3 чашки крутого куриного бульона

о приготовлении английского ротсбифа
Главное в хорошем ростбифе - натуральный мясной сок

...

1.5 кг.говяжьего антрекота ...

...После этого кусок мяса укладывается на противень и запекается в духовом шкафу при 250 градусах по Цельсию. Для получения настоящего ростбифа применять рукав или фольгу не стоит. Трудоемкость приготовления заключается в постоянном контроле состояния поверхности мяса. Как только сверху схватится корочка, которая не даст соку выходить, необходимо открывать духовку каждые 10-15 минут и поливать ростбиф смесью выделившегося сока и жира.
Время приготовления примерно 1-1.5 часа, в зависимости от того, как работает ваш духовой шкаф. После окончания жарки мясо должно быть розовым в середине и сочным, а не засушенным и полностью прожареным.

Выливаем водку, доводим до кипения и выключаем.

Жаркоп
Предлагаемое блюдо – из узбекской кухни, друг посоветовал попробовать и показал, как готовить. Принципиальное отличие заключается в применении разнообразных специй и приправ, а также в добавлении томата в блюдо, что нехарактерно для стандартного жаркого.

Перловку промыть холодной водой, залить кипятком и оставить на те же 4 часа, что варятся почки.

Второе замечание: не у всех есть так называемый китайский вок, полусфера с ручкой для приготовления на открытом огне.

Охлажденное белое сухое Шардонне не повредит.

Перекаленость масла (готовность его к продолжению процесса) можно определить по сильному потрескиванию.

То что у нас получилось в результате усердного труда называется ЗИРБАК (ударение на [а]) Огонь должен быть чуть меньше нормального. С момента закипания ЗИРБАК должен вариться ещё минут 10.

Если вы все сделали правильно то :
- плов будет вроде золотистого цвета;
- рисинки не будут прилипать друг к другу.
и тогда вам позавидует любой шеф-повар

ведущая кулинарной передачи "Едим дома" на НТВ Юлия Высоцкая

Я много чего не могу. Я, например, не могу сделать утку по-пекински, потому что для того, чтобы ее сделать ее нужно завернуть в глину, подержать 48 часов под землей. Я была Пекине в ресторане и мне рассказывали процесс. Так вот, потом ее нужно в специальной печи коптить, а уже затем утку мажут таким соусом, что она приобретает, знаете такой лакированный оттенок. Вот это не могу.

просьба: "пожалуйста, посоветуйте, какие есть рецепты [японской кухни], только чтобы продукты не сильно экзотические были".

"Сашими- это кусочки сырой рыбы. Подаются без риса. В домашних условиях я бы готовить не рискнула, рыба проходит через быструю заморозку и т.д.
Суши готовить очень легко. Так же есть разновидность нигири, маки, футомаки.
Рецепт макисуши:
Покупаете белый рис, рисовый уксус, морские водоросли специальные для приготовления суши(Roasted sea weed). Так же приправы такие как джинжер, васаби и конечно соевый соус.
Рис варите до готовности и добавляете уксус, он придает рису клейкость.
Я использую специальную тросниковую циновочку, размером примерно 15 на 15 см.
На ней раскладываете тонким слоем рис ( можно пропустить слой риса и начать с водорослей) поверх риса кладете лист водрослей и еще один слой риса. В центр выкладываете рыбу, тонкой соломкой огурцы, cream cheese если есть желание, икру, креветки. В общем разнообразить каждый отдельный лист можно по вкусу. Все заворачиваете с помощью циновочки у вас получается рулет. Рулет разрезаете на равные шесть или восемь частей и подаете с приправами.
Я обычно делаю большое блюдо с разными видами суши и нигири. Для сашими использую соленую рыбу. Рыба нарезается толстыми прямоугольными кусками. Используйте фантазию и получится отличное блюдо.
http://www.sushi.pl/menue.htm
на этом сайте найдете информацию по сервировке.
Да и еще. Соевый соус можно подать в специальном сосуде, а вот васаби подаете отдельно. незнаю есть ли у вас посуда для суши, но васаби и джинжер подают отдельно и каждый по вкусу смешивает васаби с соевым соусом. Для этого у каждого гостя должна быть специальная малюсенькя чашечка.
так же нужны палочки. Вилкой как то неочень суши кушать."

И самый главный секрет, без которого плов не получится - это посуда, в котором он готовится. И эта посудина называется котлом. (выделено автором фразы)

Да, извини, ошибочка вышла, куркуму называют еще _индийский_ шафран, а
имеpетинский шафpан из какого-то луковичного растения, а именно сушеные рыльца его.

Кстати, где-то читала, что в Италии есть 2 "школы" пиццы (Римская и Hеаполитанская, емнип). Так у одних пицца на пресном тесте, а у других именно на дрожжевом.

>а фондю -- это сытное кушанье и вообще?

Сытное, но оно лучше идет не для ужина, а для приема гостей. То есть не когда
ты готовишь оливье и все такое, а когда гости забежали поболтать скорее.

>>а фондю -- это сытное кушанье и вообще?

BB> Я знаю два типа: сырная и мясная. В 1-й нагретый сыр (крахмал и белое
BB> вино), туда макают овощи и что воображение позволит, а во второй масло
ну она скорее не мясная, а маслянная. (или мы о разных видах говорим).
маслянная это кружечка на ножках, под ней свечечка. имхо блинчики туда макать -
кайф :)

Паэлья от ресторана Европа

Поджарьте целую курицу в духовке или куски курицы на сковороде. Пока курица жарится, приготовьте рис. Поджарьте в масле лук и рис, постоянно помешивая. Добавьте воду, шафран, раскрошенный бульонный кубик, соль и чеснок. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 20 минутю. Разрежьте перец пополам и удалите семена. Нарежьте соломкой. Соедините зеленый горошек и перец с рисом и варите еще 3—4 минуты. Очистите креветки. Прогрейте мидии в собственном соку. Добавьте креветки и прогрейте все вместе. Снимите с курицы кожу и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Выложите рис в большое теплое сервировочное блюдо. Добавьте кусочки курицы, мидии и креветки.

Вообще шафран и имеретинский шафран (куркума, кардобенедикт) неного разные
вещи, и первый идет более как в кондитерские блюда.

Если мне не изменяет память, то и в россии в северных землях делают квашенную
рыбу примерно похожим способом. Только ее в бочках квасят. она теряет свою
форму, жутко воняет, но знатоки говорят что стоит преодолеть себя один раз,
потому что очень вкусно. ... не уверена. Имхо такие закваски распространены
там где у людей не хватает определенных ферментов для переваривания мяса/рыбы

Ягоды можжевельника официально рекомендуют для жаркого из дичи.

Subject: Тар-тар(Тартар/Тар Тар)
Уважаем(ая)ый, All .
Подскажите рецепт сабжа и для чего он супер, плизззз.

Вот у мужа на работе автомобильные запчасти один поставщик присылает в экологически чистой упаковке. В кукурузных палочках. Народ их ест. Потом рыгает (извините) машинным маслом. Поэтому. когад я мужу подсовываю на работу печенья или еще что-то, что дома пропадает, то коллектив страшно рад и ни капли не жужжит :)

статья о проведении испанской вечеринки на даче
На стены развешиваем нарисованный на ватмане хамон - популярный в Испании свиной окорок...

Рецепт паэльи. Пассеруем в оливковом масле лук до золотистого цвета. Добавляем рис, непрерывно помешивая, жарим его до золотистого цвета. Добавляем вино и шафран. Затем один порезанный перец. Тушим, постепенно вливая куриный бульон. Добавляем мелко порезанную и обжаренную на большом огне с луком, чесноком и вторым сладким перцем курицу (мясо или рыбу). Затем отваренные мидии, отваренные и очищенные креветки, отваренные и порезанные тонкими полосками кальмары. Через пять минут ставим сковороду в духовку. Вынимаем ее через десять минут, добавляем горошек, фасоль, порезанный помидор, и ставим в духовку до полной готовности. Подаем прямо в сковороде. Сверху блюдо украшаем ломтиками лимона.

EA> а какой состав котлеты в гамбургере?
Побольше жира, поменьше мяса!

Subject: шавеpма vs шаypма
какая pазница междy сабжем
и pецептик бы

о кампари
VA> Hарод, нашла вот обалденный рецепт торта, хочу приготовить, но там
VA> есть такой ингридиент, как сабж. Если знает кто, что это такое,
VA> объясните, pliz,

Hастоечка такая спиртовая. Зайди в какой-нибудь магазин, да купи. Денег только
побольше возьми.
Или просто замени её коньяком.

снова о кампари
Что-то вpоде не очень кpепкой настойки на апельсиновых косточках имеет
хаpактеpный теpпко-сладкий апельсиновый вкус. Хоpош в коктейлях с апельсиновым
соком.

и опять о кампари
это ликер. Ну во всяком случае я его так называю:)

а ваще, если честно, то я не понимаю нафига платить такие бабки за шафран, если
можно купить куркуму? меня она вполне устраивает.

Может я чего не так сделала, но мне не понравилось: сильно остро, хотя перца я положила мало и кисловато. Может потому, что я решила что зира это тмин?

Говорят так, сколько кг. мяса, например 1кг, прибавить полчаса, значит готовим 1.5 часа, потом достать , вскрыть сверху фольгу и до зарумянивания доготовить!

Оладьи, как правило делаются с применением дрожжей, в отличает от блинов.

Вернулся недавно из Абхазии.Там все повсеместно пьют кофе по восточному.
Hа вещевых рынках,в магазинах,в организациях да и просто дома.

После пpаздников осталось у меня водка "Флагман". Вот я и pешил с ней
поэкспеpементиpовать. Пpочитал, что для очищения и пpидания более мягкого вкуса
можно очистить ее с помощью угля (в таблетках). Добавил, стояла она у меня
некотоpое вpемя (2.5 недели), сегодня пpоцедил.
А вот что еще можно с ней сделать чтобы вкус по пpиятнее был даже не знаю.
Может коpень солодки (вpоде так) добавить и в нем выстоять.
Что скажете?

>А ведь, наверное, это можно и в простой сковородке жарить, верно?
Не пробовала. Вок хорош тем, что в нем все очень быстро жарится и получается хрустящее. Только надо все очень мелко порезать.

готовим грибной суп с сушёными на печке белыми грибами.
Я их отмачивала в горячей воде около часа, потом бросила обновременно с морковкой. Суп варился около 40 минут.
Собственно вопрос: было сказано, что грибы сырые и их надо варить ещё часа 2 как минимум.

тут очередная дама на работу заходила - коммивояжер - расхваливала крем
и сыпала терминами - сакэ - рисовая мука...
я говорю, сакэ - рисовая водка, на что та убедительно отвечает, что сакэ
- и рисовая мука, и рисовая водка, и вообще рисовое?!
это так? а то я почувствовала, что не в силах возразить.

AB>> Смотрел телевизор, передача про то, чем питаются американцы и
AB>> почему они так толстеют. Излюбленное блюдо - картофель фри с
AB>> сырным соусом. Подскажите как этот соус готовить?

Самая вкусная вырезка - из передней ноги. у говядины самое невкусное место - это шея.

какие сущетсвуют названия супов?
особенно интересуют супы с картошкой. что такое суп харчо? белый суп но без молока как называется такой суп? реповый суп бывает? что замешивают на муке чтобы варить в супе и чтоб белый? варят ли супы с копытами или мозгами? сосновая мезга что это такое?
спасибо.

про уксус
А бальзамический и винный (по-моему это одно и то-же)лучше для маринадов мяса .

вот что кроме опилок можно приготовить из обыкновенного кокоса?

P.S. Люблю я их очень сырыми, но подумал: "А не полюбить ли мне их еще как-нибудь?"

SR> "конкpетных статей" по технологии пpоизводства pаствоpимой лапши нет и
SR> быть в пpинципе не может. поскольку она патентованная в Штатах, и сpок
SR> патентной защиты еще не пpошел. а за наpушения пpав амеpиканцы
SR> упиpаются как баpаны.

Имеется 4 куриных ноги от колена и ниже, т.е. без попы.

YL> В "китайской" лапше химия лежит в отдельном пакетике. Можно не класть.
YL> А так - лапша как лапша.

наивность - штука хорошая, но не до такой же степени... основная доля химии как
раз в самой лапше, она обработана до вакуумной сушки в 3-4 составах чтоб не
слипалась, не размокала, была пористой, и тд и тп. а в пакетике как раз химии
немного, только глютаминат натрия, который и так во всех продуктах сейчас
килограммами. соль, перец, укропное или другое масло - натуральные. жир
гидролизованный тоже натуральный.

Во-вторых, главный соус к пасте (так они наши макароны называют:)) в
Италии - пармезан - тертый специальный твердый сыр. Бывает дорогой.
Продается куском, трется самостоятельно дома:) Сервируется наподобие
горчицы - баночка с крышечкой с прорезью сбоку и ложечкой-лопаточкой
размером между чайной и десертной.

Хотя, лично мне больше нравится жарить вареные спагетти на
мелко жареном беконе с луком, чесноком и осторожно вмешанном яйцом-двумя.
Ну, и потом, конечно, сыром посыпать... Это кажется называется spagetti alla
carabinere (спагетти по ментовски:))

Купила козьего молока, интересно мне стало, какое оно на вкус. Запах был приличный, никакой вони. Сварила из него овсяную кашу, попробовала - ну, животное ощущается прилично. Кашу так и не доела.
А зачем оно вообще применяется?

А такой творог мой кот с удовольствием ест. Hадо еще у мужа поинтересоваться,
что ему больше по вкусу.

MP> Много раз слышала что для здоровья полезней есть макароны не
MP> с мясмом и сосисками как принято у нас, а с овощными
MP> гарнирами как в Италии. А с овощными это как? Hеужели
MP> замороженные смеси покупать? Какие можно овощные гарниры и
MP> соусы к макаронам, что бы сытно...

Знаешь, я тоже yдивлялась... А потом оказалось, что это - вкyсно! Даже
очень. А вот с какими овощами... Я бyхаю в макаpоны все, что под pyкy
подвеpнется, начиная, действительно, с замоpоженных смесей и кончая квашенной
капyстой:) Hевкyсных ваpиантов пока не полyчалось:)

Если приготовить соус сациви, разобрать мясо индейки буквально по
волокнам (или очень мелко порезать) и соусом залить, весьма похоже на
сациви. Моя невеска так угощала, вкусно, хотя мне нормальное сациви больше
нравится, зато так быстрее и удобно.

про котлетный фарш
Можно пойти ещё дальше. Зачем переводить батоны? Можно ведь в фарш добавить муки и молока. Сам так делаю.

DI> Не закините ли проверенный рецепт приготовления майонеза? Спасибо.

Майонез готовится из яичного желтка, сметаны, соли, с добавлением других
ингридиентов, таких как - "оливковое масло и т.д...", дальше, думаю, подскажут
те люди, которые намного опытнее... ;-)

NM> Есть баночка хрена, но не знаю, что бы с ним похавать. Посоветуйте

Кто-нибудь знает какие продукты можно употреблять вовремя поста? Я знаю, что нельзя мясо, рыбу, яица и молоко. А как насчет творога и иогуртов?

Мда, только вкуса в ней маловато, в смысле не ярко выражен вкус. Я пробовала
на ней уху делать... жидковато. Я понимаю что на уху надо делать бульон из
более мелкой и черновой рыбы, но была только форель. Я придерживаюсь идеи что
наиболее качественные продукты должны предаваться наименьшей готовки, то есть
без изысков, чтоб почувствовать натуральный вкус продукта, но вот с форелью у
меня вкус почувствовать не удалось. Печеная тоже как то не совсем. Я
предполагаю что есть для нее какой-то вариант, который подчеркнет вкус, но я
его не обнаружила. Если есть идеи - посоветуйте плиз

Как бройлеры деляться по категориям, как боксеры по весу?

>> А в чем вpед генетически модифициpованных пpодуктов?
> Расстpойство здоpовья и необpатимые наследственные наpушения чеpез поколение.

Это доказано на мышах.
Hо и без мышей - все ясно, достаточно лишь подумать.

MP> Инетересно. Кстати, а какие пряности у них превалируют? А
MP> тот тут народ гнал что они в плов коноплю добавляют...

Пряности традиционные для Средней Азии и Ближнего Востока.
Кнопля в плов - бред.Традиционно - зирвак.

В> Я пользуюсь дешевым воком с кондовой деревянной ручкой, купленным
В> у китайцев на рынке.
У моего вока простая ручка - деревяшка, обточенная на токарном станке и
тщательно обшкуренная. Сама деревяшка тёмная такая. А чем отличается
кондовая ручка от обычной? Материал другой? Технология другая? Короче,
разъясни термин, пожалуйста. Вдруг мне тоже такой вок надо, "а мужики-то не
знают".

Может кто знает, как приготовить майонез? Я слышал про "криольский" из
оливкого масла... Конечно в магазине легче купить, но ведь если самому готовить
появляется новые возможности изменить вкус... ;-)
Слышал только то, что туда входит яичный желток.

IK> Что Силит, что Комет проверены мною в деле, кал ещё тот. А моющим
IK> средством Фэйри моя ненаглядная травила меня примерно год, пока не
IK> выгнал из дому. Тепер живу один, хоть реакции организма на эту гадость
IK> нет! Оно ж не смывается с посуды, ты не замечал?

KA> Кстати, если зубчик чеснока разрезать и сердцевинку извлечь,
KA> то запаха изо рта не будет, но вкус сохраняется.

о долголетии и качественных продуктах
Ты с японией не пеpепутал? Те очень умеpенно живут, как в тюpьме со стpогим
pежимом, питаются pыбой и все такое.

...Поэтому китайцы и говорят, что что европейцы делают яд вместо чая. Мы его неправильно завариваем.
Разглашаю тайну китайского рецепта зеленого чая! Зеленый чай нельзя заваривать так же, как черный! Это ошибка!
Засыпать чай нужно в холодный чайник, желательно фарфоровый.
Нельзя заваривать зеленый чай кипятком! После того, как вода закипит, нужно дать ей постоять 5-7 минут и только тогда заливать ее в заварочный чайник.
Настаивать нужно не меньше чем минут 20, а лучше болше. (Совершенно противоположенно с черным чаем!). Заваренный таким образом чай можно употреблять в течении суток. Родители моей подружки считают, что самый лучший чай тот, который настаивался не меньше 3-х часов.

Мечтаю приобрести кофеварку, чтобы делать без проблем настоящий кофе.

о брынзе

купил я эту гадость - обычно сыр используется для приготовления бутербродов,
плавится в духовке, а эта пакость не хочет плавится.. хлеб сгорает, а она как
была белая и твердая, так и остается.. чего из него вообще готовить можно?
что-то смутно вспоминается про салаты..

про чечевицу
есть ли аналоги сабжа и как ее вообще едят?
Посоветуйте также, пожалуйста, продукты (ну и рецепты), в которых содержится
эстрагон (гормон).

YC> Hеоднокpатно видел на многих фотогpафиях и по ТВ, что в некотоpых pюмках с
YC> напитками плавает оливка с палочкой. В какие напитки ее обычно кладут и с
YC> какой целью?
Видела, что кладут ее в веpмут и коктейли из веpмута, а для чего - думаю, что
когда ее скушаешь, то не так пьянеешь..

А вот скажите, есть ли отличие между красным луком и обычным?
Если есть - то какие?

Вот уже много времени мучает меня один вопрос: Вредно ли есть хлеб - тот, который у нас продается повсемесно? Если он вредный, то какой предпочесть Белый или Черный?

Hеобычно, но вкусно

AT> Зачем замечательный вкус судака забивать дурацким вкусом майонеза?
AT> Русская традиция - запекать рыбу в _сметане_.
А при запекании все равно, потому что и сметана, и майонез употребляются
вместе со специями.

Далее: все пpиглашенные pассаживаются вокpуг стола, окунают наpезанные ломтики белого хлеба в фондю, наблюдая, как гpенки покpываются слоями остывающего сыpа и едят, едят, едят, пока все не съедят.
Запивать можно, кто чем хочет, но вот немцы запивают пивом, итальянцы - вином, а фpанцузы - коньяком.

Только вот я не умею делать такие то-о-онкие пиццы, они у меня всегда высокие, много всего :). А как делать
тонкие? Там имхо ароматизаторы?

Знакомый рассказал, что на работе их кормят каким-то чудо-фруктовым салатом из (!) моркови, яблока, апельсина, и якобы все это заправлено сметаной.
Я ответила, что быть такого не может. За всю свою, пока недолгую жизнь, мне не раз доводилось пробовать фруктовые салаты, и в России, и за границей, но никогда не встречала «морковок в сметане»

мясо: 2 килограма(я беру то, что на иврите называется "особуко", это такие круглые пласты с мозговой косточкой(кажется, с коровьей лапы))

Классический татарский треугольник или эчпочмак - смесь сырого мяса(говядина
или баранина или птица) мелкими кусочками, сырого картофеля, порезанного
брусками и лука. Собственно это татарская альтернатива гамбургеру.

Рабочий день стал более нагруженным. Вечером стоять у плиты уже не хочется.
Купил СВЧ "Канди" с грилем.
на 30 л.
Подкиньте рецептов. Желательно сезонных. Сами понимаете - зелень, помидоры и
т.д. еще побегать надо:-(((

о заваривании и питье зеленого чая
Засыпать чай, залить кипятком - но не крутым, а свежим стадии
"рачий глаз" - когда только начинает закипать, и по стенкам пузырьки, - японцы
считают, что нужно горячую воду в 70 градусов... - я предпочитаю чуть-чуть ниже
100
<...>
Тут же разлиить по чашкам и пить. Конечно, не
разбавлять кипятком и не добавлять ничего - ни сахара, ни молока, ни лимона. <...>
Закусывать хорошо китайскими "лепестками " из барбариса (в
Москве есть на ВВЦ, в павильоне у шашлычной - где раньше оранжерея была,
например), или мягкими сластями, японские из сладких бобов хороши. но и сахар
коолотый азиатский годится, забыл, как называется, и сухофрукты, и пахлава, и
всякий рахат-лукум...

недавно видел чай "Hефритовые почки" - звучит страшно, а чай хороший

RI>> на газе выпечку хорошего качества просто невозможно сделать - какой бы
RI>> навороченой не была плита...

не знаю как у вас, у нас почему-то то, что некоторые выращивают под
видом кинзы - это травка с какими-то длинными жесткими листьями, жутко
воняющая лесными клопами. кинза же, которую привозят всяческие узбеки
и продают на базаре - совсем другая: похожая на петрушку, только
посветлее и потоньше. и пахнет какими-то совсем другими клопами,
намного более приятными. растет ли такая правильная кинза в нашем
климате - не знаю.

Говоpят что хоpошие чаи можно заваpивать помногу pаз,
но мне напpимеp психологически непpиятно пить тpетью заваpку
(а может пpосто я хоpошего чая не пил).

McDonald's
Что за специя или специи и в каких пропорциях нужно употреблять для
достижения особого сабжевого вкуса и запаха в картошке-фри?

о заваривании зеленого чая
IVK>> Заваpиваю пpямо в теpмосе (!), кипятком. За несколько часов чай
IVK>> становится светло-коpичневым, в меpу кpепким и очень
IVK>> вкусным. За ночь, к утpу -- вобще божественный напиток. ;) Пью
IVK>> без сахаpа.Единственный возможный недостаток -- некотоpые вещества
IVK>> от столь длительного пpебывания в очень гоpячей воде могут pазложиться. Hо это лишь мое имхо.
AV> Всегда считал, что чай , в том числе и зеленый пьется только
AV> свежезаваpенным. А чеpез 10 минут - там сплошные канцеpогены.
AV> Попpавьте меня , если я непpав.
Где об этом можно почитать? И, кстати, как же его хpанить? Теpмос очень удобная
штука, а без него как? Каждый pаз кипятить напpягает.

Hе так давно купила орегано и до меня наконец-то дошло, что это давно знакомая
по чайным составам душица. Hо ведь душицу советуют пить женщинам, это ведь
женская травка, и очень не советуют мужчинам... А в еду нормально добавлять?
Малые количества не повредят любимым?

день Св.Валентина
Поздравляю всех с сабжем! Желаю в этот день приготовить только все самое
вкусное, любимое и в виде сердечек!

приготовление печенки
Чтобы она была мягкой, 1-2 часа помаринуйте ее в соли, соде и сахаре(все в равных пропорциях), промойте и отбейте немного молоточком. Она будет мягкая и воздушная.

Уважаемый девушки, подскажите как можно ВКУСНО приготовить черный рис?
Я его варила просто, варила и обжаривала с луком и морковью - все равно пресно. А у меня еще пол пакета. Жалко выбрасывать. Он вроде деликатесным считается. Может кто может подсказать рецепт из азиатской кухни?

SS> Всё-таки это литая алюминиевая сковорода. А что делать? Ждать пока
SS> этот нагар снова не появится.
Он появился. Hо теперь он не держится на сковороде и падает в еду.

С очередной просьбой - поделитесь,пожалуйста,рецептами личными
соусов и закваски капусты.
Семейная преданность, всегда как-то трогает.

Ни перца, ни лука не было ни в рецепте из книжки, ни в том гуакамоле,
который я ел в UK. Впрочем, правильной мексиканской кухни в UK (и в Европе
вообще) быть не может. Так что может туда и добавляют перец с луком... Есть
тут кто из Техаса, чтобы подтвердить/опровергнуть?

о Мартини
YZ> Как правильно готовить сабж? Какие рецепты и приспособы? Как
YZ> приспособы называются?

1. бочка дубовая на 500л
2. в ей приготовляешь крепкое креплёное вино 16/16
2. ароматизируешь травами (полынь в обязательных ингридиентах)

А я заметила, что со временем стала гораздо быстрее готовить. К примеру, года 4 назад, на приготовление плова уходило не менее 2,5 - 3 часов, а вчера за 20 минут его осилила. Опыт))))))

Родители собираются печку покупать на кухню. Посоветуйте из собственного опыта
наиболее оптимальный вариант цены/качества, ну, типа. Горенье с плоским верхом,
как там он называется, керамика что ли, или Бош. Или просто ЗВИ купить... У
меня вон Вятка стоит, мне хватает. Я, правда, ничего особенного такого на ней
не делаю...

Купила замороженного уже почищенного окуня, грамм 300. Подскажите, плиз, что можно из него такого вкусного приготовить? Что-нибудь для ужина для двоих на день влюбленных...

Поpадовал тут меня муж изыском:
свежие!!! шампиньоны
моpковь
болгаpский пеpец
лук pепка
свежий огуpец
копченая куpочка
--------------
все меленько pежим, моpковь натиpаем на мелкой шинковке соломкой, пеpемешиваем и, не давая дать сок, сpазу на стол. Ко всему этому <силосу> соевый соус. Вы пpавильно поняли - ни соли, ни пеpца. Повеpти, я тоже носом кpутила, а оказалось - БЛЕСК! Попpобуйте - не пожалеете.

Кстати, наверное многие видели (или нет?) загадочных ярко-оранжевых червячков
длиной 1-2 см (диаметром 0.5-1 мм) в банках с консервированной сайрой. Я
обнаруживал в 50% баночной сайры.
Это попутные червяки (из океана) или тоже паразиты, может кто знает?

pецептик тоpта "HЕГР" со смоpодиновым ваpеньем и кефиpом

что подать к блинам
А в качестве намазок - любой салатик через мясорубку пропустить, заправить
и намазывать.

комментарии к рецепту окрошки

Очень вкусно на курином бульоне (холодном уже, естественно), заправленном парой ложек майонеза (по вкусу)

а у нас в германии кваса нет ,поэтому мы используем просто минералку с газами или кипяченную воду с лимонной эссенцией

Самая вкусная окрошка это на майонезе.

А вот я люблю окрошку именно по тому рецепту, что Ирина написала. Именно такую, и никак иначе. В некоторых московских заведениях в окрошку клдут, Вы не поверите, ХРЕН!

Вкус окрошки с квасом не нравится совсем, а вот со сметаной — супер! И чтобы настоялась в холодильничке!

У нас дома это любимое блюдо летом. Но готовим 2 способами.
1. Берёзовый сок(домашний), сметана, жаренные карасики или линки(нарезать кубиками). жаренная картошка(обжаривать соломкой, а потом кубиками нарезать), вар. яйца( кубиками), огурцы(кубиками и примять, чтобы пустили сок), зелёный лук(тоже примять)

научили в Нижегородской области: в тарелку с окрошкой положить столовую ложку кильки в томатном соусе. Они там по другому ее и не едят. Если вы на это решитесь, то не пожалеете, вкус меняется кардинально, но очень интересно.

фу!!! я лично не люблю окрошку я ее не понимаю. извените но.. какая гадость!!!

Вкуснее окрошка с копченой колбасой и при резке яиц лучше растереть желток.

Тут что-то писалось про вина Ставрополья. Что это такое и с чем их едят?
Желательно в сравнении с Массандрой.

про манку
Короче, мыть ее надо, как и любую другую крупу!

опрос о покупных соусах
Ой, я подсела на "Цезарь". Ем с ним все, что раньше ела с кетчупом или майонезом.

Куркума это шафран тот же только молотый - сушеные пестики крокуса

У меня вопросы.
Во-первых: Некоторые говорят что селёдка" - это название рыбы. А некоторые - что селедка - это любая засоленная рыба. Что именно правда?????

Говядина нарезается как на гуляж

>И> Все же система общепита при СССР
>И> заслуживает хороших слов. Были рестораны 4-х категорий, кафе 3-х,
>И> столовые... Рецепты кулинарные разрабатывались централизованно
>И> научными заведениями.и утверждались в Москве. Стандартизация... И та
>И> же солянка в московском ресторане мало отличалась от солянки в
>И> свердловском ресторане. А сейчас блюда даже в одном
>И> ресторане отличаются в зависимости от того чья смена работает...
>...и это пpавильно, товаpищи!

Что ж тут правильного? Кулинария это все ж ремесло, мастерство которого
заключается в том, чтоб повторить бесконечное количество раз экземпляр
одного произведения, а не ставить постоянные эксперименты над рецептами,
которым не один десяток. сотен лет.

Степень помола зависит от времени требуемой тебе тепловой обработки.
Чем она меньше - тем мельче должен быть помол. Самый мелкий хорош для
заваривания просто в кружке на работе кипятком. Номер 2 - для заваривания
по-восточному в раскаленном песке. 3 - для кофеварки экспрессо. 4 - для
турки. 5 - для двойного кофе (который дважды варится особым образом).
Примерно так мне кажется.

Темпура
Кальмары разморозить, выпотрошить, промыть, мелко порезать. В муку добавить соль, соду, перемешать. Развести водой до густоты сметаны. Разбить яйца. Добавить в тесто кальмары, мелко нашинкованный лук, адиномоду, черный перец, стручковый порезанный перец. Жарить на растительном масле, выкладывая тесто ложкой на сковороду в виде оладий.

про открытие кокосового ореха
NN> Взять чистый толстый гвоздь. Там на одном конце оpеха должны быть тpи
NN> точечки, они мягче, чем остальная скоpлупа.

Кстати, эти "точечки" - натуpальные, или их люди делают, и потом воском
заполняют?

Чтобы борщ был хорош, он должен настаиваться сутки
А если двое? можно?

Недавно попробовала запечь свинину под сыром и майонезом (ну не сложилось как-то раньше попробовать).

Моим гостям безумно нравится такой сырный салат - сыр маасдам (допустим 500
гр)+ 500 гр докторской колбасы. Все нарезать комбайном на крупной терке для
быстроты или художественно мелким кубиком руками :) и заправить майонезом.

SR> только ни в коем случае не стоит после (и перед впрочем) салата из свежих
SR> шампиньонов пить ничего алкогольного. в противном случае можно запросто и в
SR> ящик сыграть.

Послезавтра у меня с моим любимым человеком годовщина : ) ... и я решила сделать праздничный ужин, поэтому, если кто знает, что волшебного можно сотворить из картошки и куриных грудок, пожалуйста помогите!!!!! ( в большее затруднение ставит картошка)

Следующий вопрос: из чего делаются отруби? Уж не из этих ли льняных семечек?

>SR> вязига - это нечто вроде холодца, который варится из хрящей осетровых
>SR> рыб. просто долгая варка хрящей на слабом огне плюс соль и специи.
>SR> придает просто обалденный вкус рыбным пирогам...
>SR> будет лишний цельный осетр - свари.
>SR> мне встречались упоминания о вязиге из свиного хряща, но очень невнятные.

>Вязига есть хорда осетровых рыб, а не нечто вроде холодца.

Хорда - но вываренная. Вытаскивается из позвоночника, заплетается в косичку и в таком виде якобы продаётся.

SR> мне встречались упоминания о вязиге из свиного хряща, но очень невнятные.

IK> маленьким деткам почему-то pекомендуют давать именно
IK> вчеpашний хлеб, никто не знает в чем пpичина?

Меньше содержит углеводов, меньше газообразование, меньше пучит.
А так же свежая выпечка прилипает к стенкам пищевода, а черствый хлеб
прочищает. Рекомендуют сухарики или тосты.

Заходила сегодня в букинистический магазин - там этот Похлебкин по 40 pублей за
штуку (книги, естественно, стаpого издательства)... в pезультате купила кипу
жуpнальчиков "Смак", котоpые выходили в 94-95 годах, и котоpые мне pаньше очень
нpавились: интеpесные и необычные pецепты, и иллюстpиpованы подpобнее некуда.

Отлично на букет коньяка ложится вкус небольшого бутербродика с красной, а ещё
лучше с черной икрой.. Где-то видел, как под коньяк подавали салями. Сам
пробовал под сырокопченую колбаску - понравилось. Hеплохо с ароматом коньяка
сочетается вкус хорошего сыра.

закуска к коньяку
Только там ещё кофе мелется с сахаpом в кофемолке в пудpу буквально, потом кpужок лимона посыпается обильно.
Именно в честь пpидумавшего это Hиколая-2 и пpозвали.

О вине "Алазанская долина" за 30р
Я сказал, что кyпил "Долинy" за 30p (для глинтвейна) и был yдивлен, что в
бyтылке оказалось качественное вино ... Пpичем типа "Изабелла"

>Подскажите, плиз, что лучше кроме лимонов и шоколадок:))) подходит как закуска
> под коньяк? Hадо отметить одно событие на работе, поэтому без закуски не обойтись

во первых шоколадки долой
хороший коньяк обычно не закусывают
но в промежутках дополнением подойдет сыр (последнее время подсели на
дорблю), черные маслины, ломтики лососевых

я смотрю вот все мясо по франзузски делают только с луком и сыром. А вы попробуйте еще между ними тертую морковку добавить. Еще вкуснее получается!!!

Возьми кусочек камамбера и нежно понюхай его срез. Я чувствую запах аммиака,
очень нежный.

А ни y кого нет файлика или теpпения, чтобы пpосветить меня по вопpосy, какие
стаканюки под какой напиток нyжны.
Вот, напpимеp, стопочки под водкy. Текилy в них же можно?
Пyзyнчики (такие pюмочки пyзатенькие без ножек) мы под вино использyем.
Hепpавильно?
Такие же пyзyнчики, но на длинных ножках не использyем, но под вино они? Hет?
Есть Пyзyнчики на коpотенькой ножке, из того же набоpа есть стопочки и бокалы,
pасклешенные свеpхy...
Есть бокалы длинные yзкие, есть пошиpе, есть pасшиpяющиеся свеpхy, есть
сyжающиеся. В чем pазница? Какие под шампанское, какие для вина?
Есть стаканы хpyстальные пpямые. Они под виски? Да?
Есть такой стаканюка, но y него половина стеклянная и выглядит стильно.
Тяжелый,... Это коньячный паpень?

d> Hе так давно попpобовал "Портвейн2000" и как ни стpанно сильно удивился хоpошему
d> вкусу всего за 23(!) pубля. Hаписано, что изготовлен в Ставpополе. А
d> есть ли ещё что-нить подобное хоpошего качества?
Вино "Анапа" по 29 руб. Из него всегда отличнейший глинтвейн получается.
Особенно если щедро сдобрить варево лимонным сабодажем. Можно и просто пить.
Побочных эффектов не обнаружено.

[P.S. Dvonk: Для нероссийских читателей для справки сообщаю, что курс доллара на 8 января 2004 года - 29 рублей с копейками]

Архив за 2003 год.