Гастрономический Обозреватель  
 
Это старая версия сайта
 
Обозреваем периодику
На этой фотографии из журнала "Гастрономъ" №11 за 2002 год отлично видно, что готовый плов просто плавает в масле. Скорее всего, это произошло от того, что после закладки риса воды в казан не заливали (как это делают обычно), что не позволило маслу всплыть на самый верх и затем по мере выкипания воды, опускаясь, покрыть каждую рисинку. В результате масло не впиталось в рис без остатка, как должно было быть, а почти все скопилось в нижней части казана.
А вот комментрий и самого Сталика:"Он [рис сорта Авангард, популярный в Ташкенте - dvonk] подешевле, подемократичнее [сортов девзира и чунгара - dvonk], что ли, но при этом и при некотором умении плюс невзыскательности едоков вполне прилично выглядит в плове по-ташкентски, который, как правило, и плавает в масле.
Там, если плавать рис в масле не будет, то будет каша, после приготовления плова казан наклоняют, что бы масло стекало на один край казана, а с другого края берут рис, мясо же крупными кусками проваренное нарезают отдельно и кладут сверху риса в порционную кассу. И не мешают готовый плов в казане по той же причине." Ларчик просто открывался...

наш ответ Керзону - иллюстрированое приготовление узбекского плова по-фергански

вернуться назад к статье о "Гастрономе" №11