Гастрономъ №12'2002-1'2003

Вышел новый номер "Гастронома", жаль только, что он сдвоенный. Я понимаю - нынче первая половина января время совершенно нерабочее, у всех каникулы, и редакционные люди, как и все, хотят отдохнуть. Но январского номера, как такового, не будет, а жаль.
За время, прошедшее с появления этого сайта, произошли некоторые изменения. Одно из самых важных лично для меня - я знаю, что мою критику читают и в редакции "Гастронома", и я очень надеюсь, что пишу эти строки не напрасно. Изменился сам журнал. Ему исполнился год, с чем я всю редакцию искренне поздравляю (мой дачный сосед был на торжествах по этому поводу и остался очень доволен увиденныи и съеденным). Этот номер явно лучше предыдущего. Вместо лиц наших знаменитостей, многих из которых, на мой взгляд, вообще не стоило приглашать, поскольку ничего интересного с точки зрения гастрономии они миру не поведали (а кое-кто и вовсе в этом деле мало что понимает, судя по написанному), на обложке красуется симпатичная клубничина, не совсем к сезону, но красиво. Знаменитости остались, на этот раз их даже двое - Меладзе и Аллегрова, видимо, потому что номер сдвоенный. Вообще, я лично очень негативно отношусь к нашей, так называемой, эстраде (за что можно уважать певцов, поющих - да и как и что поющих - под фонограмму?), но вот Меладзе, с чисто человеческой точки зрения, вызывает у меня определенное уважение - я слышал несколько с ним интервью и он производит впечатление приличного и думающего человека. И статья про него (или с ним?), в общем, не разочаровала. Видно, что человек понимает, о чем говорит. Порадовали некоторые рецепты. Хороши идеи с кулинарными подарками. Наконец-то порадовал и порадовал очень "Кулинарный ликбез". Оказывается, и в приготовлении такого знакомого блюда, как заливное, от хорошего повара можно узнать кое-что совсем новое. И порадовала, конечно, статья "Большая жратва" Таты Пушкиной - и смешно, и по делу, и оригинально. И "Званый гость" - Константин Ивлев - понравился мне еще во время своего появления в "Кулинарном поединке".
В общем, много приятного и интересного. Но не обошлось и без некоторых ляпов, слава Богу, не таких, как с чебуреками или пловом. Есть ляпы совсем маленькие, типа латинского названия базилика, написанного через букву K - Ocimum basiliKum (хотя на проверку написания ушла бы примерно 1 минута). Есть ляпы покрупнее. Так, скажем, рекомендации по приготовлению домашнего майонеза - "универсальной заправки" - в статье "Зимнее вкусосмешение" сопровождаются словами "во Франции, на родине майонеза, считается, что он благотворно влияет на интимные отношения" (вот, кстати, вопрос - если придумали майонез французы, но во время осады города Майон, что на Майорке, то родиной его что считать - Балеары или Францию?), а через 6 страниц группа авторов называет этот соус "вредным для здоровья". А еще через несколько страниц - реклама майонеза Магги с 4 рецептами. Я сам, мягко говоря, совсем не разделяю тягу большинства соотечественников заправить все салаты майонезом, а все горячие блюда приправлять "химическим кетчупом", но какая-то редакционная политика должна присутствовать - иначе, что должен думать читатель? Вредно или универсально? Не понравилась фотография К.Ивлева, хищно что-то пробующего из кастрюльки. Я понимаю, что он потом пойдет к мойке, да помоет эту самую лопатку, которой он все мешает и с которой пробует, но не надо было это фото туда помещать. Каждого человека, делающего какие-то вполне обыденные вещи, можно фотокамерой поймать в момент каких-то чудовищно неестественных телодвижений или гротескной мимики, я это говорю как фотограф-любитель. И не все эти фотографии заслуживают места в журнале. Не красиво как-то, не эстетично.
И вот, пожалуй, один из главных негативных моментов, которые могут показаться мелочью, но мне кажутся концептуально важными. Вот, в статье про Ивлева (хорошая статья, кстати) автор цитирует персонажа: "…но ведь есть же наряду с кулинарией и гастрономия". Эти слова я считаю очень важными - ведь и сам журнал называется не "Домашний кулинар", не "Стряпуха-надомница", не "Кухонный вестник", и именно "Гастрономъ". Это слово ко многому обязывает. И уж статья про кулинарные достижения госпожи Аллегровой вряд ли должна была в нем появиться, по крайней мере, в том виде, каком она появилась. Ну, что это за гастрономический такой шедевр - соус к отварной осетрине - майонез, разбавленный сметаной, с карри и кетчупом??? Или пироги, где в начинке мясо и жареный лук в пропорции 1:1? Мне это не понятно, как и не понятны реки майонеза в рекламе "Магги" в журнале под названием "Гастрономъ". Конечно, редакция не может диктовать рекламодателям, что и как им рекламировать, но ведь формат (заявленный названием) к чему-то обязывает, например, к более тщательному отбору рекламодателей (понимаю, что это почти утопия в местных условиях)? Вроде бы, все в журнале направлено на развитие вкуса читателей, и тут на тебе - по 150-350 мл майонеза на 6 порций под лозунгом "Маленькие победы каждый день". Победы Магги над хорошим вкусом и маркетингового бюджета над гастрономией. Журнал без рекламы не может, это очевидно, но не так же вот...
Из других, мелких уже совсем, недочетов: сметана вместо йогурта в рецепте тефтелек на индийский манер, рецепт шоколадного торта от все той же Аллегровой, клюквенное чатни к китайской шейке, тминный айоли (ну, хотелось смешать майонез с тмином, смешайте, но зачем его айоли-то называть? Почему нельзя это было назвать тминным майонезом?), таинственных помидоров конфи.
Под занавес хотелось бы все-таки еще раз искренне поздравить журнал с юбилеем, и пожелать ему в следующем году не давать мне поводов для написания в этой рубрике чего-либо иного, кроме как слов: "Отличный номер". Что я и делаю: поздравляю!