|
Торроне
Ogn'anno, il due novembre, c'e' l'usanza
per i defunti andare al Cimitero.
Ognuno ll'adda fа chesta crianza;
ognuno adda tenй chistu penziero.
(Каждый год, второго ноября, есть обычай
навещать усопших на кладбище
каждый должен это выполнять;
каждый должен об этом помнить)
Так начинается одно из самых знаменитых стихотворений неаполетанского актера, режиссера, поэта и певца Тото'. Первое ноября в католическом календаре – это день всех святых, а второе – день всех усопших. И в этот день (или в ближайшие к нему дни) почти все семьи действительно ходят на кладбище положить цветы родным и близким, которых больше нет.
Но итальянцы не были бы итальянцами, если бы к по такому печальному поводу они не привязали какое-то блюдо. И правда, надо же чем-то скрасить страдания? В разных регионах разные сладости готовятся в этот период, а в Неаполе делают “torrone dei morti” - «торроне (ударение на второе "о") усопших».
Торроне - это очень емкое понятие, их много типов и на русский язык одним словом не перевести. Это и косхалва, и нуга, и что-то похожее на козинаки... а вот торроне деи морти – это еще одна разновидность, этакий шоколадный брусок, начиненный сухофруктами, цукатами орехами, марципаном...
В начале ноября все неапольские кондитерские выставляют их в ветрины, а на улицах появляется несметное количество киосков с торроне и прочими сладостями.
Но торроне можно (и это очень просто) приготовить самим.
|
|
Для этого вам понадобится форма для кекса (прямоугольная, на нижеуказанное количество продуктов примерно 20 см на 8 см высотой минимум 5 см, а так же:
300 г черного горького шоколада
300 г конфет gianduiotti (за неимением используйте хороший молочный шоколад - 250 г плюс 50 г сливочного масла. Это не замена, он с этими конфетами не имеет ничего общего, но для нашей цели подойдет)
300 г белого шоколада
100 г очищенного миндаля (и от шкурки тоже!)
100 г очищенного и поджаренного фундука
100 г цукатов (апельсиновых и лимонных корочек, нарезанных достаточно крупно, а также засахаренных вишенок)
* набор "наполнителей" зависит от ваших вкусов. Вы можете использовать марципан, нарезанный кубиками, сухофрукты, фисташки и пр. *
Приготовление торроне займет у вас около часа плюс несколько часов, в течение которых он будет застывать в холодильнике.
Возьмите около 100 г черного шоколада и растопите его на водяной бане. Тем временем выстелите форму прозрачной пищевой пленкой. Постарайтесь сделать это так, чтобы складок и неровностей было как можно меньше.
Аккуратно вылейте растопленный шоколад в форму, стараясь равномерно распределить его по дну и немного «заехать» на стенки формы.
(Вполне возможно, что немного шоколада останется в ковшике, не волнуйтесь, он нам пригодится)
Поставьте форму в холодильник.
Тем временем растопите еще 100 г
По прошествии примерно 5-10 минут вы увидите, что шоколад в форме затвердел.
Достаньте форму из холодильника и налейте немного растопленного шоколада на одну из стенок, стараясь равномерно распределить его. Уберите форму в холодильник, положив его на только что «намазанный бок». Дайте ему постоять в холодильнике минут 5–10.
Повторите операцию для оставшихся стенок формы. В результате у вас получится этакая «коробочка» из горького шоколада внутри формы. Оставьте ее в холодильнике.
Теперь растопите половину белого шоколада и половину конфет (или молочного шоколада плюс масло), добавив несколько ложек горячей воды. У вас должна получиться однородная масса.
Достаньте форму из холодильника. Выложите на дно один слой «наполнителей» (не слишком много). Потом налейте слой шоколадной смеси, выложите слой наполнителей и так далее.
Растопите оставшийся шоколад и продолжайте выкладывать слоями, пока у вас не кончатся ингредиенты.
Разровняйте и поставьте в холодильник.
Теперь растопите оставшиеся 100 г черного шоколада и вылейте в форму, чтобы получить этакую "крышку". Она станет дном вашего торроне. Разровняйте и поставьте в холодильник на несколько часов. Лучше на ночь или даже на сутки.
Перед подачей аккуратно переверните торроне на блюдо, аккуратно снимите с него пленку. Не пытайтесь нарезать слишком тонкие кусочки - торроне может просто начать крошиться. Режьте ломтики как минимум в сантиметр шириной!
А если вы решите сделать несколько торроне, дайте волю фантазии – сделайте его из только белого шоколада внутри, или приготовьте полосатый торроне... поиграйте с разными наполнителями или с порядком их закладки.... и у вас может получиться много неожиданно красивых и эффектных вариантов!
Приятного аппетита, Naty
|
kitchen_nax