Два рецепта - "пита ладенья" и "стафиденья"

Летом около нас сняли комнату на отдых одна пара. Дама, очень большая мастерица на кухне, работает в школе на маленьком острове Кимолос. Вот она поделилась несколькими рецептами. Я напишу два из них.

Первый – это пита ЛадЕнья. Быстрое и простое блюдо из тех, которое всегда выручало хозяйку летом. На пышном дрожжевом тесте, распластанном толсто, совмещаются свежие помидоры, лук и оливковое масло. Подают её во всех ресторанчиках и тавернах острова. И можно купить питу ладенью в пекарнях острова, нарезанную на порционные куски. Мы в этот раз ели её с маслинами, сыром фетой и салатом из портулака с каперсами.


Итак, нам нужно

500 г муки
10 г дрожжей
2 шт. репчатого лука, мелко нарезанного
2 спелых помидора, очищенных от шкурки, отжатых от семян и мелко нарезанных
100 мл хорошего оливкового масла
Соль – 1 ч.л. , перец

Растворяем дрожжи в пол чашке (120 мл) тёплой воды. Добавляя в муку по немногу жидкость, замешиваем гладкое и мягкое тесто. Закрываем тесто полотенцем и даём подняться вдвое в теплом месте. Берём круглый противень, смазываем его маслом и кладём тесто. Руками растягиваем тесто, чтобы оно покрыло весь противень. Посыпаем тесто луком, помидорами, немного солим и перчим. Поливаем оливковым маслом. Выпекаем в нагретой духовке при 180С 50-60 минут. Подаётся горячей.


Ну а теперь сладкое. Называются булочки – СтафидЕнья, т.е "Изюменькое". Тоже очень простая в исполнение выпечка. Мы взяли их с собой. И утром следующего дня поели булочки с йогуртом и мёдом.


1 кг муки
220 г тёплой воды
20 г свежих дрожжей
250 г мелкого светлого изюма

В 1/3 части тёплой воды растворяем дрожжи и добавляем их в муку. Сильно замешиваем тесто, добавляя столько воды, сколько возьмёт мука. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Посыпаем изюм мукой и вмешиваем его в тесто. Даём тесту подняться вдвое. Затем можно разделать их в маленькие хлебцы или скатать из него шнур и скрутить в улитку. Снова даём подняться вдвое булочкам. Выпекаем при 250С примерно 1 час.

Кали сас орекси! - Приятного аппетита!
Вика