Кухня Греции. Остров Крит - начало.

Решила я вам рассказать про кухни разных районов Греции. Она такая разнообразная! И долго решала, с какого района начать? Выбор пал на Критскую кухню.

Критская кухня известна всему миру, т.к. она считается основой средиземноморской диеты. Остров Крит действительно отличается от других мест Греции. Самообеспеченность и независимость острова в производстве продуктов, соблюдение крепких и сильных традиций даёт возможность многим жителям острова считать Крит почти другой страной.

Посещая остров, каждый раз испытываешь чувство благоговения перед строгим неограниченным пространством моря, величественными горами, местной историей. И каждый раз тебя пленяет гостеприимность жителей, особенно внутренней части острова.

Хотя Крит пятый по размеру остров Средиземного моря, именно здесь находятся несколько из наиболее высоких горных вершин Греции. По мифам, в этих горах родился Зевс, и здесь же его выкормила нимфа Амалфия молоком дикой козы.

Сегодня Крит состоит из сплава прошлого и настоящего. Современные гостиницы и маленькие, забытые деревеньки. Множество современных теплиц, которые поставляют овощи и фрукты весь год не только для Греции, но и всей Европе, и женщины, которые веками собирают утром полевые травы и продают их на открытых маленьких базарах. Старики, которые настойчиво носят критский национальный костюм – чёрные или темно-синие шаровары и рубашки, черные сапоги и чёрные критские платки на голове, сидящие в кафении с чашечкой кофе или рюмочкой раки (виноградной критской водки) и … мобильным телефоном.

Так же и кухня Крита является представителем удивительной композиции прошлого и настоящего. В рационе критского стола в изобилии присутствуют зерновые культуры, маслины и оливковое масло, вино. Бобовые, овощи, фрукты. Мясо - в меру, в основном баранина и козье мясо, немного говядины, дичь. Предпочтение отдают свинине, которую приготовляют и в прок, по старинному рецепту. До сих пор, вместо сахара, применяют известный по всему миру критский мёд. Ещё с византийских времён, мёд применялся в пикантных блюдах, особенно при жарке больших кусков мяса (например, целых туш свинины). Одна из лучших закусок во время перегонки раки считается свинина, маринованная в мёде. И только на Крите пьют «ракОмело» - растворенный мёд в раки, виноградной водке.

О месте хлеба в критской кухне написано много книг. И по ныне праздничные караваи украшают различными символами, отставшими с античных времён. Но это отдельная тема, об этом я расскажу потом. Хочется только подчеркнуть, что только на Крите, и нигде более в Греции, применяется ячменная мука, также по старинным рецептам.

Отдельного рассказа заслуживают критские сыры. Способы приготовления их не изменились с древних времён. Самый старый способ хранения козьего сыра в соленом растворе является основой приготовления знаменитой греческой феты.

Большую роль сыграли в кухне Крита венецианцы (13 век), присутствие на острове более 200 лет оттоманского государства, евреев и др. народов. Это будет в продолжении.

Ну а теперь рецепт самой знаменитой закуски на Крите.  Называется

«НтАкос ме нтомАта»  - Ячменный критский сухарь с помидорами

Сухарь круглой формы, можно купить во всех пекарнях и магазинах, не только на Крите, но и в Афинах. Его часто называют и «совой», т.к. он похож на глаз совы. Очень часто у нас в семье это быстрое в приготовлении и вкусное блюдо заменяет завтрак или ужин. Итак, продукты (на 4 персоны):

Смачиваем слегка сухари водой. Кладём на блюдо. Поливаем каждый сухарь 1 столовой ложкой масла. Укладываем на сухари помидоры, творог, солим, посыпаем орегано. Украшаем маслинами, поливаем оставшимся маслом и подаём.

И ещё один рецепт. Печеные маслины. Маслины должны быть спелыми, черными, «сморщенные», «thrumba» - по-гречески. Я их пеку на тефлоновой сковородке за неимением мангала. Но в деревне это святое - обязательно на мангале! Если нет спелых несоленых маслин, можно применить покупные соленые маслины – вид - «thrumba», тогда не надо соли.

«ЕльЕс офтЕс» - печёные маслины.

1 чашка спелых маслин
2 ст.л. крупной соли

Нанизываем маслины на деревянные шпажки, по 5 штук на каждую. Посыпаем  солью. Подогреваем сковородку на среднем огне и печём маслины 3-4 минут, часто поворачивая.

Кали сас орекси! - Приятного аппетита!
Вика

Продолжение. Влияние других кухонь на критскую кухню.