Кухня Греции. Остров Крит - "нтакос" (хлеб).

Хочу в приложении дать рецепт ячменного хлебца-сухаря, «нтАкос». В России (да и вообще за пределами Греции, думаю) таких сухарей не найти. Нтакос вообще хлеб. Но, так как хлеб пекли разом на всю неделю, то через 2 дня отставший хлеб сушили. Со временем размер лепешек уменьшился до более практичных размеров. Так его легче было сушить и брать с собой в дорогу. Количество продуктов можно уменьшить. Я сама не делала эти сухари, т.к. можно купить во всех пекарнях и магазинах. Рецепты и фото взяты из замечательной книги Никоса и Марии Псинаки «Хлеб греков и наши традиционные сладости»
 
3 кг ячменной муки (ее можно купить и в России)
80 г дрожжей
1/2 стакана оливкового масла
1 мускатный орех, натёртый
3 ч.л. соли
1,5 л тёплой воды
 
Просеиваем 3-4 раза муку. С вечера растворяем дрожжи в трёх стаканах тёплой воды и замешиваем с мукой жидкое тесто. Оставляем на всю ночь. На следующий день смешиваем остальную муку, соль, мускатный орех в миске, делаем ямку, кладём опару, наливаем воду и замешиваем тесто. Тесто должно быть упругое, эластичное. Наливаем масло и ещё раз хорошо замешиваем, работая нежно, пока тесто не впитает всё масло. Лепим  лепещки и выпекаем при 180С примерно 40 минут. Даём остыть. Резаем на 2 половинки (плашмя) и высушиваем при +80С.
Примечания:
* Можно взять смесь пшеничной и ячменной муки 50%-50%
* Можно употребить и другие специи
Так же можно применить любые сухари,  лучше, конечно, из муки цельного помола или ржаные.
 
 
Хочу дать и состав сухарей, которые делают в других районах Греции. Например:
 
Хлеб (и сухари) с острова Карпатос
 
3 кг пшеничной муки, цельного помола
80 г свежих дрожжей
3 луковицы, натёртых на крупной тёрке
1 стакан оливкового масла
1 ч.л. чёрного перца
1 ч.л. смеси молотой корицы и гвоздики
1 ч.л. молотого мускатного ореха
1,5 л тёплой воды (примерно, сколько возьмет мука)
3 ч.л. соли
Кунжутных семян для посыпки
 
Способ приготовления тот же
 

Кали сас орекси! - Приятного аппетита!
Вика

Продолжение. Влияние других кухонь на критскую кухню.