Македонская пита

Македонскую питу не спутаешь с питой с другого округа. Тесто пышное, хрустящее. Похоже, что там много слоев, как в слоёном тесте. Если будете в Салониках, обязательно попробуйте знаменитую питу города – Бугаца Салоники. Как со сладкой начинкой, так и с соленой. Весь секрет вкуса в тесте. Вернее, в способе его приготовления. В отличие от всей Греции, в Македонии в тесто добавляют сливочное масло. Масло обязательно нужно растопить, не давая ему свариться. Есть две технологии приготовления этого теста. Результат в обоих случаях одинаковый. И тот и другой способы традиционны в деревнях и городах Македонии.

Тесто
4 чашки муки
1/2 ч.л. соли
1,5 чашки тёплой воды
1 ст.л. оливкового масла
1,5 чашки растопленного масла

В миске перемешиваем муку и соль. Делаем ямку в центре и наливаем воду и оливковое масло. Начиная с края, берём муку и замешиваем тесто. Продолжаем вымешивать тесто 10 минут. Тесто должно стать гладким и упругим. Разделяем тесто на две части, раскатываем в шар, укрываем влажным полотенцем и даём постоять 30 минут.


Первый способ складывания.

Раскатываем скалкой первый шар в круг диаметром 50 см. Смазываем обильно сливочным маслом. Теперь начинаем складывать, сначала два конца внутрь. Концы должны «встретиться» в центре. Снова смазываем обильно маслом. Складываем снова противоположные концы внутрь. Должен получиться прямоугольник 7,5 Х 10 см. Смазываем обильно сливочным маслом и складываем большие концы внутрь. Смазываем снова сл. маслом и ещё раз складываем противоположные концы. Получается куб. Закрываем хорошо плёнкой и кладём в холодильник. Можно оставить в холодильнике от 1 часа до 1 дня. Тоже делаем и со вторым шаром теста. Перед употреблением теста оставляем его на 30 минут при комнатной температуре.


Второй способ складывания (кликните на картинке для большего размера)

Ладонями распластываем первый шар в квадрат. Скалкой раскатываем тесто в квадрат, размером 50 см.

На центр теста кладём маленькую десертную тарелочку. Смазываем обильно сливочным маслом всю поверхность вокруг тарелочки.

Острым ножом нарезаем тесто на восемь равных частей, начиная с края тарелки к краю теста.

Убираем тарелочку. Начинаем складывать нарезанные части теста, всегда в направлении во внутрь, к центру, по часовой стрелке. Первую часть теста складываем, обильно смазываем сл. маслом.

То же самое делаем и с остальными нарезанными частями.

В результате получается кипа из сложенных листов, с выступающими краями.

Руками прижимаем края к тесту, придавая форму шара или куба. Даем постоять 10 минут, покрыв тесто влажным полотенцем.

Потом кладём в холодильник на день. Перед употреблением даём тесту постоять 30 минут при комнатной температуре.

Мои советы :

1. Можно положить и в морозилку, если не хотите использовать сразу. Так как всё это трудоёмко, я делаю всегда большее количество теста, разделяю примерно на вес, сколько мне надо для одного листа и храню в морозилке. На вкусе не отражается.
2. Рекомендую обязательно доводить тесто до комнатной температуры. Оно потом такое эластичное становится и раскатывается легко. Я в Салониках видела, как тесто раскатывают руками, подбрасывая в воздух. Ну, как пиццу. Только тонко так, почти прозрачное.
3. Попробуйте из него приготовить баклаву или восточные сладости. Не пожалеете!

Кали сас орекси! - Приятного аппетита!
Вика