Домашние вяленые кобаски

Этот способ моей свекрови. Деревня находиться на острове Эйбия, центральная Греция

4 кг свиного мяса с окорока
1,5 кг свиного сала
1,5 ст.л. перца
1,5 ст.л. душистого перца
3-4 ст.л. соли
1 л сухого белого вина
цедра от 2-3 апельсинов

Мясо и сало прокрутить через мясорубку через крупную решётку. Это очень важно, так как фарш должен быть крупно нарезанный. Апельсиновую кожуру нарезать на мелкие тонкие кубики.
Вымешиваем фарш, добавляем специи, кожуру, соль и вино и хорошо ещё раз вымешиваем. Оставляем на всю ночь. Моем хорошо кишки, выворачиваем наизнанку, протираем солью, снова промываем, и опять выворачиваем. На утро жарим 2-3 котлетки для пробы на соль и прочие специи, добавляем, если надо, соль и специи. Набиваем кишки плотно фаршем, прокалываем их слегка иголкой, чтобы ушёл весь воздух. Просушиваем колбаски на воздухе (лучше на сквозняке) примерно неделю. Храним в холодном месте. Часть колбасок моя свекровь хранит в глиняном горшке, залив их оливковым маслом или растопленным свиным жиром.

Способов много. Вот соседка моей свекрови кладёт ещё и 1 ст.л. корицы и не добавляет вино.
А этот рецепт дал мне мой двоюродный брат, пастух по специальности. Ну и ещё держит кафению - таверну у нас в деревне на Севере Греции, в провинции Ипирос. Так он делает колбаски для таверны. Вкусные и очень пикатные, должна вам сказать. А в соседней деревне вместо кумина добавляют мелко нарезанную белую часть лука-порея. На острове Миконос добавляют душицу. Вот так, каждый во вкусу и по фантазии.

4 кг фарша из говяжьего и свиного мяса
1,5 кг свиного сала
3 ст.л. натёртого чеснока
3 ст.л. молотого кумина
1,5 ст.л. чёрного перца
4 ст.л. перца буково (острого перца)
3-4 ст.л. соли
Вымешиваем фарш с солью и специями. Оставляем всю ночь. Утром жарим пробу. Наполняем фаршем кишки. Сушим колбаски 1 неделю. Перед тем как подсохнут, прижимаем скалкой слегка, придав им плоскую форму, чтобы жарились легче.

Главное применение - это жарка на углях. Вот ждём, когда снова колбаски делать будем, к этому времени и вино нынешнего года будет готово.
И потом:
1.Приговляю закуску - подливку : колбаску + лук + болгарский перец + натёртые помидоры, всё в больших количествах.
2. В пиццу.
3. В омлет
4. А один раз (хотя и стыдно) в плов как добавку к мясу, т.к. мясо было мало

Кали сас орекси! - Приятного аппетита!
Вика