Газовая горелка
Была приобретена у китайцев
(подобные можно купить в Москве на Дорогомиловском рынке, но
с несколько иной конструкцией самой горелки), и, судя по всему,
предназначена в основном для работы с воком. Тем не менее, 9-и
литровый казан для плова на нее встает очень уверенно, а нагрев
вполне достаточен для получения качественного плова - обжарка
250-300 г мяса до коричнево-красной корочки в хорошо разогретом
масле происходит менее чем за минуту.
 |
| Общий вид горелки.
Внутренний диаметр верхней части около 30 см, высота около
35 см. Состоит из основания с привинченной к нему собственно
горелки с трубой и краном (в правом нижнем углу), верхнего
кольца, на которой ставиться казан или вок, и трубы, надевающейся
на горелку. Чтобы ручка вока не нагревалась от потоков горячего
газа с одной стороны (в левом верхнем углу снимка) верхнее
кольцо сделано без вырезов. |
 |
| С горелки снято
верхнее кольцо и внутренняя труба. Сопла горелок сделаны из
стали (все остальное - из чугуна, похоже) и за зиму, проведенную
на улице, покрылись слегка ржавчиной. Сидят на резьбовом соединении.
"Жиклер" в каждом сопле один, диаметром около 0.5
мм - т.е. примерно, как у обычной газовой конфорки. |
 |
| Максимальная
высота языков пламени - около 15 см. Во время работы горелка
издает довольно заметный шум. |
Единственный недостаток горелки при приготовлении
плова - сконцентрированный на нижней части казана огонь (что вполне
естественно для вока), для более интенсивного и равномерного нагрева
по краям казана, что необходимо при выпаривании воды при варке
риса, я оборачиваю казан вместе с верхним кольцом горелки двумя
(для жесткости) слоями фольги, в верхней части которой проделываю
несколько небольших отверстий.
|
kitchen_nax