Английский бифштекс

Позволю себе наглость покритиковать автора за изложенный на его сайте рецепт английского бифштекса. По моему сугубо личному мнению, рецепт, кроме первой фразы (про показывание уголька) никакого отношения к собственно английскому бифштексу не имеет. Объясню, почему я так считаю. Классический бифштекс готовится из говядины, желательно зрелой, и не как не из телятины. Почему? Для начала - название говорит само за себя - все ж таки "beef steak", а не как не "veal steak". И это действительно важно, потому как классический бифштекс прожарен обычно не полностью, он с кровью или с розовым соком (см. фразу про уголек). Степень прожаренности бифштекса - дело сугубо личное и бывает, конечно, что кто-то предпочитает полностью прожаренное мясо, но настоящую телятину в любом случае подают полностью прожаренной. Предложение перчить бифштекс до жарки, довольно сомнительно, - перец может гореть. Есть вариант "peper steak", конечно, но это отдельная песня, перец там - специальным образом крупно помолотый, фактически дробленый и гореть он не будет. Солить мясо или не солить до жарки - вопрос почти религиозного свойства.
Итак, самый простой способ приготовления бифштекса:
кусок вырезки или края, толщиной 3-5 см (кто как любит, но не меньше 3 см), не перчим, не солим и не отбиваем (!), кладем на сильно разогретую чугунную сковородку с достаточным количеством (не слишком много, но и не чуть-чуть) тоже очень горячего сливочного масла и на сильном огне жарим по 1 минуте с каждой стороны (после этого обжаренные стороны можно посолить и даже поперчить, но это не обязательно, см. ниже), убавляем газ и дожариваем уже на среднем огне еще 2-3 минуты с каждой стороны до средней прожаренности (по 1 минуте для результата "полусырой", 5-7 минут - полностью прожаренный).
Все.
В чем полностью согласен с уважаемым Фрешманом - это с тем, что окно, скорее всего, придется открыть, даже на полных оборотах вытяжка не справляется, масло дымит. Почему я считаю, что можно не перчить и не солить? У хорошего свежего мяса с кровью настолько гармоничный вкус, что оно и так хорошо, само по себе, так сказать, а ля натюрель. Остатки же на сковородке (после того, как слили остатки масла) можно развести водой, бульоном или вином, посолить, приправить и процедить - соус готов.

Насчет сливочного масла - если размер сковороды слишком велик, масло не покрытое мясом будет гореть. Если нету навыка - берите растительное, сливочное масло же можно будет добавить уже после снятия мяса, когда будете деглазировать сковороду вином, бульоном или просто водой для соуса.