Жареные мозги с гороховым пюре

Ничего нового я вчера не придумал, но вот есть кое-что, чем хотелось бы поделится. Во-первых, панировка мозгов (вареных, конечно). В одной книжке ("ХК", если точнее) вычитал давно такой способ (там, правда, панировали котлеты из бараньей корейки), но все руки не доходили. Растапливаем сливочное масло, отдельно взбиваем яйцо. Обсушенные кусочки опускаем сначала в масло, потом посыпаем их мелко натертым пармезаном (я использовал какую-то смесь твердых сыров, как написано, итальянских, в банке), тут вот стоит сыр к кусочкам слегка прижать (это мой опыт уже), чтобы слой был плотнее, потом опускаем все это в яйцо и после этого - в тарелку с панировочными сухарями, и тщательно обваливаем, на последок посыпая еще сухарями сверху и затем аккуратно стряхнув не прилипшие излишки. Панировка у меня получалась очень ровная, плотная, не трескалась и не отставала при жарке. К сожалению, вкус сыра почти нее ощущался, видимо его надо заметно больше было использовать, хотя при жарке запах чувствовался. А на гарнир подал пюре из зеленого горошка. Обжарил на оливковом масле довольно сильно куски шкурки от свиной копченой грудинки, добавил мелко порезанный шалот, спассеровал почти до подрумянивания, насыпал тимьяна, лавровый лист и засыпал мороженный горошек, слегка "пожарил", за это время вскипел чайник, и я налил немного кипятка - почти покрыл горох (вот, тут бы вместо части воды, думаю, хорошо бы пошло бы белое сухое, чтобы кислинку придать - горошек "Бондюэль" уж больно сладкий оказался, не на мой вкус, а вот жена была в восторге), поварил минут 10 под крышкой. Горох сохранил свой цвет почти полностью. Хотел через мельницу для овощей пропустить, чтобы шкурки отделить, да что-то не пошло, может мельница у меня ерундовая? Ну, так я в блендер все это - без шкурки и лаврушки, добавил чуть кипятка, посолил, поперчил, да обратно в кастрюльку, приличный кусок сливочного масла туда вбухал и прогрел на слабом огне.