Чебуреки

Делал я тут я в воскресенье чебуреки. Долго я к этому делу готовился, т.к. считаю, что фрукт сей не терпит компромиссов. Читал про них все, что мне попадалось, распечатал две странички и благополучно забыл их в офисе. Поэтому, делал я все по памяти. А память мне сказала - надо сначала муку (1 стакан) заварить кипятком, потом уже добавить остальную муку. Тесто получилось отличное, единственно, я забыл, сколько надо муки заварить и каким количеством кипятка. В результате на 1 стакан муки у меня ушло около 2.5 стаканов воды и ВСЯ мука в доме, пришлось занимать, и тесто я, конечно, все не использовал - много. Дал постоять около часа, пока занимался фаршем. Баранина была не жирная, поэтому почти весь жир, что был, сохранил. Мясорубка плохая, и для экономии времени я использовал комбайн, результат был вполне приличный.
Лук я тоже пропустил через комбайн, так что бы он был мелко порублен, но не в кашу. Добавил лук в мясо, немного кинзы и свежей мяты. Поперчил (чили), а солил уже перед жаркой. Влил в фарш довольно много воды - прочитал тут фразу "фарш должен быть жидким - почти течь". Сок в чебуреках был, но не так много, как, например, в тех, что можно купить в ПРАВИЛЬНЫХ местах - наверное, воды я добавил маловато. Тесто раскатывалось хорошо, но я слегка перебарщивал, и оно было ВЕСЬМА тонким, только к концу у меня стало выходить что-то более ощутимое - первые чебуреки вовсе не переносили лежание на тарелке - пока жарил первые 8 штук - а ведь быстро все происходит - расползались моментально от сока.
Наверное, надо было бы чуть толще тесто рассказывать.
Перед тем как их слеплять, смачивал водой края, складывал тесто и обрезал края блюдцем, а потом края вилочкой так, вилочкой. Все равно через какое-то время - когда они уже совсем готовы - из них через "шов" начинал выходить пар в масло, и оно начинало кипеть.
Вопрос - как добиться прочности и герметичности - ведь через эти щели выливается бульон?

Общее впечатление очень даже, теща мне вообще такой комплимент выдала, что я даже растерялся - мол, ничего вкуснее за последние 10 лет не ела. Это, что же, я 4 года впустую все готовил?