Тушеная курица

Я периодически готовлю тушеную куру, быстро и просто. Это, скажем так, основной способ, который уже можно дополнять как хочешь и чем хочешь. Вообще-то это было подано как "Петух в вине" в "бурдовой интертрепации" (до оригинала он, конечно, не дотягивает, но в качестве основы для всяких вариаций очень хорош). Идея такова.
Режем бекон, вытапливаем его, и на этом жиру обжариваем крупно порезанные лук и грибы (если грибы свежие, я их отвариваю в очень небольшом количестве подсоленой воде с кусочком сливочного масла и добавлением лимонного сока - это что бы они не потемнели, без варки они на сковороде начнут жидкость выпускать, а нам это не надо, если грибы из банки - кидаем их уже так, жидкость же от варки грибов сохраним). Вынимаем их и на остатке жира обжариваем куски курицы до румяного цвета. Закидываем грибы и лук, заливаем сухим вином красным, желательно не терпким и не кислым, солим, кладем приправы - тимьян тут очень хорош, и минут 30-40 тушим без крышки на небольшом огне, жидкость превращается в густой соус.
Тут можно резвиться, как хочешь. Я для этого блюда всегда беру или куриные бедра или голени, а не курицу целиком. С ними и возни никакой - кидай, как есть, и, что важнее, они для тушения гораздо лучше подходят, чем остальные части куры, упаси боже готовить это из грудок - если есть дома кошак, лучше скормить их ему в неиспорченном виде. Нету бекона - жарим на масле, нету грибов - пес с ними, что мы, грибов не ели, что ли (да и грибы ли - шампиньоны)? Можно взять не вино, а бульон или пиво, можно, влить грибной бульон, можно курицу, когда она уже зажарена, слегка присыпать мукой и перевернуть, снова посыпать и опять перевернуть. Можно, например, в ходе готовки забросить в бульон цитрусовые или чернослив, можно уже в готовое блюдо влить крепких сливок. Хоть каждый день делай - все равно можно что-то новое придумать. Ну, а пока она тушится и кухня (а у нас вместе с кухней и гостиная - благо стенку между ними снесли) наполняется ароматами, самое время съесть какую-нибудь закусочку и выпить стаканчик-другой пива или винца - делать-то уже ничего не надо, только немного подождать. Самое же сложное в этом блюде - почистить пару луковиц и порезать их крупными сегментами.