Долма! Долма! Долма!

Купил вот в прошлое воскресенье свежих молодых листьев виноградных. Очень беспокоился - а пролежат ли они неделю? Программа на тот день была уже определена - люля-кебаб, а в будние дни делать долму я не смогу - некогда. Тетка, продававшая листья, не обманула - они безо всякого ущерба пролежали на нижней полке холодильника в пакете, и вот вчера превратились в долму. Попутно мне пришлось объяснять несведущим, что молодые виноградные листья - это как раз цимес, что соленые - это никакой не нахес, а почти что тохес, и что как раз вот эти молодые листья - это вот нахес. Фарш сделал "на глаз" - из двух небольших бараньих ножек, мякоти получилось где-то килограмма 1.5. Кости залил водой и поставил вариться для бульона, чтобы потом долму в нем варить. В фарш (кстати, в очередной раз порадовался электромясорубке "Браун" - с ручной я бы умер бы проворачивать все это мясо - или надо было бы до совершенно идеального состояния очищать мясо от всех жилок-пленок, времени на что не было. А вот бакинского производства такой вот зверь, что был у тещи с тестем, только рычал и все - хуже ручной.) добавил пару луковиц, сала курдючного грамм 200, пучок кинзы, полпучка базилика и петрушки, черный перец, соль, щепотка молотого кориандра и риса промытого и замоченного в воде на часок - ложек 8 столовых. Вообще говоря, мясорубку стоит использовать только в случае серьезной нехватки времени, лучше же мясо порубить ножом, времени зайемт это, конечно, больше, но и результат будет куда интереснее. И вдвоем с женой мы быстренько накрутили кастрюльку долмы, жалко листьев не хватило - еще 350 г фарша осталось.

На дно казана положил бракованные листья, выложил долму, добавляя крупно порезанный лук, целые зубцы чеснока и помидоры без шкурки, сверху накрыл еще листьями, накрыл тарелкой, чтоб не всплывали, и залил все горячим бульоном. Довел до кипения и потом на небольшом огне тушил минут 40. Вах!.. Какая долма! Какие там соленые листья... Съели почти все, чуть-чуть осталось. Угостили соседей, дети ели - 3-ех летний мой киндер мой (поужинавший!) съел штук 8 этой долмы... Увижу листья - еще куплю... Подавать имеет смысл с мацони, рубленной зеленью на выбор - лук, базилик, эстрагон, мята, с сумахом, рубленым чесноком.

PS. Опытный человек - Злата - советует: "Виноградные листья не обязательно солить, их вполне можно заморозить, а моя мама просто закатывает их в банки: вытирает насухо листочки, складывает их один на другой, потом полученную кучку сворачивает в рулончик и закладывает в простерилизованную банку. Ничем заливать не надо, они сами себя слегка маринуют, вкус долмы это не портит. Это я к тому, что если встретятся еще молоденькие свежие (а сезон их весьма недолог), купите побольше-побольше и заморозьте или закатайте в банки, чтобы и не в сезон баловаться"