Еще утиные грудки с соусом "глинтвейн"

Как жарить грудки:
Надрезаем очень острым ножом кожицу на грудках наискосок как можно чаще, в идеале - каждые 2-3 мм, почти до мяса. Следим, чтобы ни в коем случае не давить на нож - иначе прорежем и сало, и мясо.
Холодную чугунную сковороду слегка протрем растительным маслом (масло нужно только чтоб грудки не пристали к сковороде) на, выкладываем грудки кожей вниз и на очень малом огне обжаривем грудки со стороны кожицы в течении 10-20 минут до красивого золотисто-кориченевого цвета, вытапливая сало. Точно время сказать весьма сложно, т.к. это зависит от размера и толщины вашей сковороды, силы огня и количества грудок. При правильно подобранных условиях сало вытопиться почти все, оставив хрустящую кожицу, внутри мясо останется практически сырым.
Усиливаем огонь до среднего, переворачиваем грудки и жарим их еще 2-3 минуты. Далее их можно переложить их в форму для запекания кожицей вверх и поставить в духовку (+180-200С) на 10 минут. Или можно еще минут 5 жарить на сковороде (важно - не передержать, в духовке проще). Грудки вынуть, переложить из скороводы на тарелку, и оставить на 10 минут в теплом месте "отдыхать" (можно неплотно накрыть фольгой или миской). В идеале мясо должно быть как на фото - хорошо розовым внутри, но без крови - сырое утиное мясо не консистетно, не "жуется", тянется, а доведенное до готовности моментально теряет сочность и тонкий вкус.

Соус делал так: в каструлку маленькую закинул несколько штук (5, скажем) хорошего, мягкого черносливу и несколько штук кураги и сушеную грушу. Налил грамм 150 вина, прибавил немного воды, положил пряности: кусок корицы, 1 гвоздичину, 1 шт. ямайского перцу - он же душистый, 1 дольку бадьяна (звезчатый анис). Срезал несколько полосок цедры с апельсина, и ну варить потихоньку. Варил-варил, минут 20, пока чернослив не стал мягким. Тогда я процедил соус, чернослив протер в него через сито, и дальше начал доводить до вкуса - соль, бальзамический уксус, сок из трети апельсина, ложку коньяку. Получился такой выраженного вкуса кисло-сладкий соус.
Сухофрукты же порезал и выложил в качестве такого мини гарнира.

PS. Когда вытопится достаточное количество сала, на сковороду можно выложить половинки слив срезом вниз, ломтики крепких кислых яблок или айвы, толстые ркужки апельсинов или других цитрусовых - все, что вы пожелаете, и дальше готовить так. Не завалите сковороду, фрукты и грудки должны лежать свободно.