Рыба в салатных листьях

Я неоднократно делал это блюдо с неизменным восторгом гостей.
Рыбу разрезаешь от головы до самого хвоста снизу, через брюшко потрошишь, аккуратно вытаскиваешь хребет - отрежь его у головы и у хвоста ножницами - вместе с реберными костями, вырезаешь аккуратно все плавники - в рыбе не должно остаться костей.
Делаешь начинку - отваренный и порубленный шпинат, петрушку, можно немного щавеля отваренного, масло сливочное, немного хлебного мякиша и одно яйцо, соль, перец. Вымешиваешь начинку и фаршируешь плотненько рыбу.
Берешь листовой салат, лучше всего латук, но любой другой пойдет - главное, чтобы были крупные листья, если жесткая сердцевина - срезаешь ее, но так, чтобы лист остался целым. Несколько самых крупных листьев опускаешь в кипяток на минуту-две, вытаскиваешь и обсушиваешь.
Солишь рыбу снаружи и заворачиваешь ее в листья салата. Тут надо представить себе это - кладешь в ряд несколько листьев внахлест, чуть наискосок, так чтобы по ширине они были вместе почти как рыба - так, чтобы потом из этого "голубца" торчал хвостик и голова. Кладешь на листья (поперек) рыбу на середину и подворачиваешь листья так, чтобы закрыть брюшки, берешь еще несколько листьев и так же заворачиваешь рыбу еще раз, чтобы закрыть ее спинку - она получается в таком коконе из листьев.

Режешь мелко одну луковицу, смазываешь форму для запекания сливочным маслом, выкладываешь лук, кладешь сверху рыбу, на каждую рыбину - по несколько кусочков масла и теперь ждешь гостей. Потому что им обязательно надо показать, так невзначай (пусть слюной истекают), как все это выглядит до того, как ты поставишь все это дело, закрыв фольгой, в духовку (градусов на 200, на полчаса), предварительно обильно полив все белым сухим вином - лук должен быть покрыт вином, можно налить сверху на рыбу столовую ложку сухого вермута. Минут через 15 можно фольгу приоткрыть, и полить выделившимся соком рыбу, и снова закрыть. Готовую рыбу выкладываешь на блюдо, сок от нее вместе с луком быстро увариваешь, добавив еще сл. масла, соли-перца по вкусу, рыбу режешь поперек на порционные куски, поливаешь соусом, и...
Да, я беру для этого обычно гольца - его не надо от чешуи чистить, а на вкус он нежен и ненавязчив.