Салат из грейпфрута, сельдерея и груши

Пару черешков сельдерея нарезал ломтиками 1.5 см, опустил на полминуты в подсоленную кипящую воду, охладил в ледяной воде, обсушил. Нареза пяток редисок тонкими ломтиками. У грейпфрута очень острым ножом отрезал верхнюю и нижнюю часть - до мякоти, поставил на срезанную часть, и так же до мякоти сверху вниз срезал всю кожуру. Затем вырезал мякоть между пленок. Получил дольки мякоти без пленок. Нарезал тонко шалот и кусок острого красного чили. Нарезал кусочками мякоть груши. Из остатков грейпфрута выжал сок, подсолил, добавил немного сахара, каплю уксуса, влил оливкового масла, взбил заправку до однородной эмульсии. Выложил овощи и фрукты в тарелку, залил заправкой.

2 порции.