Ростбиф или баранья нога на гриле

Так вот, всем хочу заявить, что при определенном навыке и остутствии спешки, на гриле с крышкой типа "Weber" ростбиф (на снимках) или задняя ножка молодого барашка запекается за милую душу (до этого я только лопатку целиком запекал, она площе, чем ножка задняя, которая у меня вчера была толщиной см 12-14, и готовиться, обычно, быстрее раза в два). Жир не срезаем, а только натираем мясо специями и солью.

Главное, как тут ужо распинался горденный Вредитель, начинать жарку баранины не над углями, а в стороне от них, и все время под крышкой (лопатку можно жарить и над углями). Раз в 10-15 минут мясо переворачиваем по всякому, и снова под крышку. Если надо, даем углям разгорется в течении 2-3 минут, крышка их можент слишком задавливать, и тогда они будут совсем дохлыми - т.е., перевернув мясо, не спешим с накрыванием крышкой, а делаем это спустя эти самые 2-3 минуты.

Ростбиф жарим так - начинаем обжаривать со стороны мяса, а не костей. Затем, отодвигаем мясо от углей, перевернув его ребрами вниз и так забываем его минут на 30, после чего начинаем проверять, и если надо - переворачивать.

Вот. И будет мясо через час с небольшим (у меня была ножка на 1700 грамм, ростбиф на снимке около 2 кг) у вас почти готово (почти - это почти вся средней прожаренности), определяем это, как обычно, на ощупь. И тогда, перевернув ея истчо пару раз и подержав минут по 5-7 над углями, для пущей румяности, накрываем крышкой и закрываем вентиляционные отверстия в гриле и в крышке. И оставляем отдохнуть так минут еще на 15-20, в стороне от углей.

Ну и потом уже только режем. Я делал так - разрезал пленки между крупными мышцами ноги, срезал их по отдельности с кости (всего 4 штуки получается), и нарезал поперек тонкими ломтиками. Ростбиф резать еще проще, главное - острый нож. Подавать на разогретом блюде!