Французский салат из зеленой фасоли по рецепту Джейми Оливера.

Рецепт, как всегда прост, но убедителен. Отвариваем зеленую фасоль до мягкости. Я сам никогда этого не делаю, но тов. Оливер так настойчиво рекомендует сделать это не до традиционного al dente, а до мягкости, что я не стал противится и сделал как он пишет. Фасоль зеленую у нас зимой можно купить только африканскую, за безумные деньги, так что я всегда покупаю бондюэлевскую замороженую - только не резанную, а целую, т.н. спаржевую фасоль - длинную и тонкую, она же называется "haricots vert".

Итак, на 4 пригоршни фасоли, отваренной до мягкости в подсоленом кипятке, надо взять 2-3 чайных ложки с горкой хорошей французской (читай Дижонской) горчицы (острота и точное количество - на ваш вкус), 2 ст.л. хорошего винного укуса, 7 ст.л. оливкового масла первого отжима, 1 небольшой шалот, мелко порубленный, соль, черный перец, 1/2 зубчика чеснока, натертого на терке, и по желанию - 1 ст.л. рубеных каперсов, пригоршня кервеля.

Пока варится фасоль, сделать заправку, смешав уксус с горчицей, влив масло и тщательно взбив все ингредиенты (кроме зелени). Приправить солью и перцем и довести до вкуса.

Фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, и подсушив фасоль 1-2 минуты, еще горячую заправить готовой заправкой, пемешать. Дать постоять, пока не остынет до нужной температуры - лучше всего его подавать теплым.

Вынужден согласиться с автором. Мягкая, нежная фасоль имеет право на существование, а не только отвареная al dente.