Мед и семга

Взял я рыбы красной, той, что у нас называется "форелью", продается без головы, потрошеной и морежной и весит 2-3 кило, разморозил, и сделал 2 филе на коже.
В ступке бронзовой сделал пюре из одного зубчика чеснока, цедры половина лимона и щепотки соли, добавил столовую ложку меда и как следует перемешал, влил немного апельсинового соку, всыпал черного перцу и рубленого укропу. На мякоти рыбьей сделал несколько косых глубоких надрезов, что бы больше маринада оставалось на рыбе, намал рыбину и оставил на полчаса - пока разограются угли гриля. И получилась рыба на гриле по общему мнению дивной. Кисло-сладкий островатый маринад очень удачно гармонировал со вкусом рыбы, его совершенно не перебивая.

ПС1. В следующий раз на рыбину 2.5 кг возьму 2, или даже 3 зубчика чеснока, а меду - ложки 2.5 столовых. Будет имбирь под рукой свежий - и его добавлю.
ПС2. И посыплю все кунжутом.
ПС3. Хотел перцу красного, для остроты - не стал, ребенок тоже ел.
ПС4. Кинза?