Люля-кебаб!

Итак, граждане, будучи на рынке в субботу, и находясь в состоянии мучительного похмелья и не менее мучительного выбора - что купить, а точнее, что сделать на ужин, я вспомнил, что наседал тут на Сталика с тем, что бы поведал нам, как правильно сделать люля-кебаб - сделать так, чтобы безо всяких склеивающих добавок - яиц, муки, крахмала - фарш не спадал бы с шампура, и Сталик, как вы помните, разразился в результате замечательным эссе на эту тему.
Момент был такой - или я сейчас пробую, или Бог знает когда, и я решился. Была куплена баранья ножка, не жирная, на 1.7 кг, и порядка 150-200 грамм бараньего жира, курдюк я брать не стал, а взял почечного жира. Дождался, когда мясо разморозится и оказался поставленным перед фактом, что на ужин приглашены еще и теща с тестем. Т.к. делать по 1 люля на нос я не хотел, есть - так есть, тем более, что никто в нашем семействе на 1 люля и не остановился бы, встал вопрос - где взять еще мяса ? Так как время уже было не рыночное, то дачнице-няньке и ее мужу, собиравшимся в магазин, было дано задание - купить или свежей говядины или хорошего фарша по дороже, т.к. шанс купить баранину был минимальным. Правда в "Перекрестке" баранина была, не сильно красивая и сильно дорогая - 205 рублей, и я сделал по телефону выбор в пользу готового "фарша говяжьего постного". В фарш из баранины и говядины с почечным жиром добавил немного - по пучку - кинзы и базилика, несколько листочков свежей мяты, и пропустил еще раз через мясорубку. Лука у меня был не очень много, можно было еще одну или пару луковиц добавить. Памятуя о словах Сталика, что фарш от лука получился жидковат, я провернул лук отдельно от мяса, переложил его в сито и отжал лишний сок - на всякий случай, но так как лука было всего 4 штуки, я сок вылил в фарш тоже, а то он получался суховат. Поперчил красным и черным перцем, соль не добавлял, и начал фарш отбивать. Про отбивание надо сказать отдельно. Мероприятие это такое - если швырять фарш на стол легонько, интеллигентно, то, думаю, отбивать его можно до утра, а если подойти к этому делу серьезно, то фарш на первой стадии имеет тенденцию разлетаться в разные стороны - не весь конечно, но стенки в кухне были изгвазданы, кто будет повторять - аккуратнее (еще его можно отбивать, кидая в достаточно глубокую миску). И в самом деле, о, чудо, после …дцати минут отбивания фарш становится более пластичным и перестает разваливаться при ударе о столешницу. Я не стал отбивать его до такого состояния, когда он вообще бы перестал трескаться и при сильных ударах, но этого оказалось достаточно, как показала последующая жарка, до которой - минут 30-40 мясо стояло в холодильнике. Единственно, что надо было сделать - это посолить фарш перед жаркой, я этого не сделал и люля получились пресноваты, хотя и были признаны родней _очень_ вкусными, остатки фарша вчера я посолил перед жаркой - получилось еще вкуснее. Так что люля-кебаб - штука вполне воспроизводимая дома (точнее, на даче) и на шампурах, без решетки, рекомендую! Что надо не забыть - это то, что надо развести уксус и обмакивать руку при леплении колбасы на шампуре, и то, что уголь должен быть очень сильным, иначе и после отбивания фарш будет спадать, мясо должно схватится очень быстро, последний шампур под занавес уже стал разваливаться - угли были слабыми.