Голяшки барашка с копчеными свиными ребрышками и чечевицей

В субботу на рынке увидел у знакомой "мясной" тетки бараний "неликвид" - 3 или 4 голяшки и большой ломоть от задней ноги - мясо свежее, но заветрилось и потеряло товарный вид. Купил все это за смешные 40 рублей - целый килограмм САМОГО ВКУСНОГО МЯСА ДЛЯ ТУШЕНИЯ И ВАРКИ. Вот только тушить или варить надо долго и на мааааленьком огне, тогда оно не только будет таять во рту, но еще и будет сочным от превратившихся в желатин жилок-сухожилий. Сготовить решил в воскресенье, и вернувшись в город с дачи, замочив голяшки в холодной воде, пошел на рынок рядом с домом - хотел докупить что-то подходящее из мяса - мало это, 3 или 4 голяшки, там все-таки кости... Лучше всего бы к этому делу подошли бы телячьи хвосты, но в Москву их отчего-то не завезли - обидно. Поиск грозился окончиться ничем - голяшек отдельно от ног на рынке не было, а покупать с ногами -накладно выйдет... И уже на выходе мне попались копченые свиные ребрышки, не жирные - то, что надо, особенно, если учесть, что я хотел баранину приготовить с чечевицей, а мне лично даже одна только мысль о сочетании "горох (фасоль, чечевица) - копчености - тимьян" очень согревает душу осенними и зимними вечерами. Ребрышек оказалось тоже где-то около килограмма. Котлету из бараньей ноги я порезал крупными кусками, и обжарил все мясо на небольшом количестве масла в гусятнице, залил кипятком, почти доверху, довел до кипения, снял пену, положил порезанную на 4 части морковку (рука дрогнула и вместо 4 частей получилось 44 - интересно, что бы вы подумали, если бы я бы не заметил эту ошибку ? что-то в духе -"мужчина на кухне - опасный, хитрый и непредсказуемый маньяк", наверное), и букет гарни из зеленой части порея, куска корневого сельдерея и нескольких веточек сушеного тимьяна. Сверху положил ребрышки - бульона они практически не касались, что, как я подумал, правильно - голяшкам вариться часа 3, ребра разварятся за это время совершенно. И правильно сделал, т.к. на пару они разварились так, как надо - мясо легко отделялось от костей, но не выварилось. Тушил-варил-парил под крышкой на самом слабом огне, что бы еле кипело. Не солил - ребра соленые. Когда мясо было готово, вытащил его и отделил от костей - из соображения удобства только - голяшки оставил целиком, а свинину - мелко порезал. Выкинул букет гарни и морковь, хотя ее можно было протереть в пюре и закинуть обратно. Снял лишний (точнее, весь) жир с бульона. Закинул мясо обратно в гусятницу. Тут возник вопрос с чечевицей. Я купил красную (она, кстати, в процессе варки - всего 10 минут - стала желтой, обидно). Есть одна тонкость - я закинул ее прямо в мясо с бульоном - и зря, надо было мясо оставить в миске, а чечевицу помешивать - так она норовила пристать ко дну и подгореть, а мясо не давало равномерно размешивать, что было не кстати, так как я в этот момент был занят - тушил помидоры без кожицы с чесноком, красным жгучим перцем, тимьяном, базиликом и орегано - пюре закинул в мясо, заправив его еще одной долькой давленного чеснока и дал постоять пару минут. Все. Блюдо получилось средней густоты - это варьируется количеством чечевицы - у меня ушла небольшая чайная чашка - не 200 мл, меньше, и воды - мне пришлось подливать, причем вкус баранины не смешался в итоге с копченым вкусом ребер - т.е. куски мяса четко были бараниной, а чечевица была с копченостями. Рекомендую уже в тарелке заправить кусочком сливочного масла и свежесмолотым черным перцем. Зелень - по вкусу (кинза, петрушка, базилик) и по наличию, хорошо иметь еще на столе бутылочку Табаско. Приятного аппетита, согревайтесь !