Про "мясо по-французски" или про "миротон"

Все наверное слышали про так называемое "мясо по-французски", хотя ни в одной кулинарной книге, посвященной французской кухне, такого названия вы не найдете. Речь идет о блюде, запекаемом в духовке, представляющее из себя ломтики мяса, прослоенные репчатым луком, залитые иногда майонезом и посыпанные тертым сыром. Тут я совершенно неожиданно для себя понял, откуда "ноги растут"…
Оригинальное название этого действительно КЛАССИЧЕСКОГО ФРАНЦУЗСКОГО блюда - МИРОТОН. И готовилось оно из остатков тушеной или отварной говядины (пот-о-фе). Мясо и в самом деле режется тонкими ломтиками. Лук - много лука - тушится на слабом огне, потом туда наливают винного уксуса и заливают этим соусом уложенное в форму для запекания мясо. Сверху посыпают хлебными крошками или сухарями, поливают растопленным маслом и запекают в духовке - похоже ?
Т.к. мясо тушеное или вареное, то оно уже мягкое. Если же берут остатки мяса типа ростбифа, оно получится жестким после разогревания, и его надо до запекания в соусе потушить около час или больше.
Итак. На мааааленьком огне на сливочном масле жарится-тушится довольно много лука, так что бы он постепенно стал мягким, а потом золотистым, но не в коем случае не зажарился. Потом огонь увеличивают немного, к нему добавляют немного муки, перемешивают, вливают несколько столовых ложек винного уксуса, перемешивают, и вливают некоторое количество хорошего бульона - лучше всего от того же пот-о-фе, соус должен получится довольно жидким, и минут 20-30 проваривают, что бы исчез привкус муки. Тоненько порезанное поперек волокон мясо укладывают в форму в несколько слоев, заливают соусом, посыпают сверху хлебными крошками или панировочными сухарями, поливают растопленным маслом и минут на 20 упекают в горячую (около 200С) духовку, так что бы сверху образовалась румяная корочка, а мясо пропиталось соусом.
Блюдо это известно как минимум с ХIХ века, когда его Оноре де Бальзак навеки связал с консьержками - это было блюдо простолюдинов, хотя оно заслуживает того, что бы его попробовали и Вы.