Пакоры

Очень простой рецепт из индийской жизни - овощи, жаренные в кляре из гороховой муки.

Идея состоит в следующем. Делаем из гороховой (нутовой или gram flour) муки, щепотки соли, щепотки куркумы и асафетиды на кончике ножа жидковатое тесто, добавляя холодную воду, пока тесто не достигнет консистенции негустой сметаны. По желанию, в тесто можно добавить немного молотой зиры и кориандра. Кроме того, некоторые источники советуют добавить немного разрыхлителя для теста, тогда пакоры получатся более воздушными. Овощи - в данном случае были баклажаны - нарезаем ломтиками около 5 мм толщиной, окунаем в кляр, и жарим порциями (дав стечь излишкам кляра) в разогретом до 170-180С растительном масле до золотистого цвета, примерно минуту-полторы. Если подсолить овощи, покоры станут вкуснее, но вода, выделяющаяся из овощей будет разжижать тесто, так что...

Остатки кляра можно вылить в масло тонкой струйкой, пытаясь сделать спирали или завитушки, и зажарить.

Выкладываем на бумажную салфетку и подаем.