Густой гороховый суп, как я его себе представляю

Копченая свиная нога (или ребра) - варим долго, вместе с предварительно замоченным горохом и букетом гарни (тут очень хорош тимьян). Плюс морковка. Никаких зажарок - к псам их...
С ноги снимаем шкурку, промываем ее кипятком, обсушиваем, тонко нарезаем, и делаем хрустящие шкварки. Свежий тимьян. Гренки. Черный перец. Чесночное масло - для куртуазности.