Плов по-узбекски с сухофруктами (постный)

По желанию, в плов можно добавить перец острый - 2-3 стручка, 1 ст. л. барбариса, 1 ч.л. не молотого кориандра.

Готовил плов по технологии узбекского плова по-фергански. А именно: как следует промыл и замочил рис (желательно это сделать часа за 2-3 до варки), порезал очень крупно морковь - недлинными толстыми брусками, почти с мой большой палец толщиной, тонко порезал лук.

Здесь описание с картинками

Разогрел в казане растительно масло, зажарил в нем до черноты небольшую луковицу и выкинул ее, затем зажарил до золотистого цвета лук, положил морковь, жарил ее, помешивая, минут 20-30 (огонь, к сожалениию, на той плите газовой не слишком сильный), добавил зиру и кориандр, растертые в руке, залил кипятком, покрыв овощи, довел до кипения, добавил прилично соли, барбарис (жена очень просила сделать с барбарисом) и протушил, убавив огонь, минут около 30. За это время хорошо промыл курагу, которую специально искал на рынке покрасивее и потверже, и изюм, но замачивать их не стал. Когда вода в зирваке довольно сильно выкипела, выложил сверху сухофрукты, на них - промытый еще раз и хорошо стекший рис, прибавил газ, залил кипятком на традиционные 2 пальца выше риса, и варил как обычно, попробовав на соль воду и досолив ее, и добавив немного зиры. Далее - как обычно.

Все мероприятие заняло около 1.5 часов.

По мотивам оригинальных рецептов Сталика Ханкишиева.