|
Плов по-узбекски с сухофруктами (постный)
 Основные ингредиенты:
Рис - 1 кг (узбекский девзира
или любой не клейкий длинный рис),
хорошее растительное масло для жарки - 300 г (если рис девзира,
то 350 г), морковь - 1кг, лук - 3-4 шт., несладкая курага
- 300-400 г, несладкий изюм - 200 г, 1/2 ст. л + 1 ч.л. зиры
(лучше всего, если будет и черная и обычная зира).
Из указанного количества продуктов получиться примерно 4.5
кг плова (зависит от количества воды, которую возьмет рис) -
т.е. около 8 больших порций.
По желанию, в плов можно добавить
перец острый - 2-3 стручка, 1 ст. л. барбариса, 1 ч.л. не молотого
кориандра.
Как следует промыл и замочил рис (желательно это
сделать часа за 2-3 до варки), порезал очень крупно морковь -
недлинными толстыми брусками, почти с мой большой палец толщиной,
тонко порезал лук.
 |
Разогрел в казане растительно масло,
зажарил в нем до черноты небольшую луковицу и выкинул ее. |
 |
Затем зажарил до золотистого цвета
лук. |
 |
Положил морковь, жарил ее, помешивая,
минут 20. |
 |
Добавил зиру и кориандр, растертые
в руке. |
 |
Залил кипятком, покрыв овощи, довел
до кипения, добавил прилично соли. |
 |
Протушил, убавив огонь, минут около
30. |
 |
Когда вода в зирваке почти выкипела,
выложил сверху сухофрукты. |
 |
На них - промытый еще раз и хорошо
стекший рис, прибавил газ до максимума |
 |
Залил кипятком на традиционные
2 пальца выше риса, попробовал на соль воду, досолил ее, добавил
немного зиры. Масло всплывает наверх - оно постепенно впитается
рисом. |
 |
Когда вода ушла под рис, убавил
огонь, чтобы на дне не подгорело. Когда вода выкипела, аккуратно
разрыхлил рис, разровнял его, и накрыл крышкой, и остваил
стоять 20 минут на самом маленьком огне, какой можно сделать. |
 |
Открыл крышку, аккуратно перемешал
плов. Готово. |
Все мероприятие заняло около 1.5 часов.
По мотивам оригинальных рецептов Сталика Ханкишиева.
|
kitchen_nax