Отчет о колбасах домашних, самолепных.

Как я уже жаловался, приготовленную на Новый Год колбасу на праздниках приготовить - читай зажарить на гриле - так и не удалось, холода… Но тут мы решили этот пробел восполнить, и в субботу отправились на дачу, где нас уже ждала эта самая колбаса, вынутая из морозилки и готовая для жарки.
Сначала расскажу, как колбасу эту делал, а потом уже о результатах.
Фарш для колбасы сделал свиной. Для этого взял кусок постной свинины, кусок приличный сала, и провернул в мясорубке часть (около половины) мяса и сала, остальное порезал некрупными кусками. Фарш разделил на четыре части, одну сдобрил чесноком и майораном, одну - ошпаренной в кипятке печенкой и зажаренным луком, третью - паприкой, четвертую - отваренным и порезанным свиным языком.
Набивал колбасу в - опять же - свиную кишку с помощью нехитрой насадки на мясорубку, которую привезла мне та же тетенька, что снабдила меня кишками - промытыми, выскобленными, очищенными - в общем, готовыми к употреблению. Набивать оказалось делом не слишком сложным, главная тонкость - регулировать плотность набивки, пока я наловчился это делать, несколько готовых уже колбас у меня лопнули от не слишком деликатного обращения.
Жарил в барбекюшнице под крышкой, собрав угли в центре, а колбасу разложив по краю - что бы не лопнула от слишком сильного жара и равномерно прожарилась. Поедали на улице, и, что бы колбаса не успевала остыть, я снимал по одной-две штуки, резал ее на порционные куски и народ ее дегустировал (я бы даже сказал, ел). Общее мнение - колбаса получилась, и было затребовано повторение. Вариант с печенкой понравился не слишком - суховато. С чесноком и с паприкой - нормально, но специй надо класть больше. Вообще же я сделал один вывод. Мясо, что на фарш, что на нарезку кусками, стоит брать пожирнее - например, шею. Тогда и фарш и мясо кусочками будут сочным, но сало обязательно надо добавлять и в фарш и в виде кусков.