Шмальц или смальц

Уж не знаю, как правильно это произнести, кажется, что оба варианта имеют право на существование. Впервые попробовал я это диетическое раздельнопитательное и полезное (допустимое) по Моньтиньяку, Аткинсу, по группе крови блюдо - даже не блюдо, а закуску во время горнолыжной поездки в Австрию, где ею и другими не менее полезными вещами - копченостями и соленостями - торговал прямо на улице какого-то крошечного городка в окрестностях Инсбрука какой-то дядька. Он отрезал здоровый ломоть какого-то хлеба - это был круг то ли серого, то ли вовсе ржаного хлеба, и намазывал эту штуку довольно приличным слоем. Не так давно я предпринял как-то попытку повторить это дело, используя курий жир и шкурки, но рецепт, видимо, был с неточностями - ничего путного не вышло. А тут я как-то запекал деревенскую утку, и наколол кожу на ней иголкой во множестве мест, и вытопил из нее в результате мл 600-700 сала. Выкидывать ЭТО - непростительно, и я собрал его и поставил в холодильник. После чего меня осенила банальная идея и я этот шмальц воспроизвел.
Для этого я мелко порезал кусок свиного сала со шкуркой, и на маленьком огне вытопил его до хрустящих шкварок. За это время меленько порезал пару штук шалота, и, когда шкварки были готовы, снял их с огня и чуть погодя положил туда лук. Он не обжарился, а только чуть обмяк, потеряв часть своей "луковости" и лишней остроты. Потом туда вмешивается грамм 300 топленого сала (того самого, утиного), свежемолотый черный перец, после чего надо дать остыть на холоде, и посолить по вкусу - лучше всего не очень крупной солью (но и не мелкой). Вот... Ну, а как употреблять это дело - я уже написал. Вчера опять сделал - интересно, жена и в этот раз с криками - "это нельзя есть!" опять умнет половину?