Спринг ролз - тайские чебуреки


Ну, это все знают, как готовить. Единственное, что отличают эти тайские чебуреки от остальных, это то, что оболочку я для них делал сам из теста, которое из пшеничной муки с изрядной добавкой крахмалу. На машинке для итальянской пасты катал. Муторно, я вам скажу, все же чебуреки эти да пельмени делать в одиночку.

PS. Вьетнамцы, хоть и продают сырые мороженные креветки б/г по 250 рублей за кило (на рынке в Коптево, в Измайлово они стоят 400 [цены 2005 года]), а не по 190, как на Ленинградском рынке, все же явно честнее, несмотря на их хитрые лица. Количество льда на тех, что по 190, явно превышает 40% от массы... Так что, tom был куплен по 250... 600 грамм - 2.5 человекам обожраться, честно скажу. И еще скажу, что вкуснее всего есть их с соусом nam pla prik, хотя со сладким чили соусом тоже хорошо, а с nuoc cham lat - вообще загляденье (да и панцырь креветочный можно пристроить с толком).

PPS. Для тех, кто, все таки, не знает, как это делать. Замачиваем пучок рисовой лапши ("целофановой") в холодной воде и несколько штук грибов му эр (черные грибы, "древесные уши", аурикулярия) - в горячей.
Креветки тигровые сырые очищаем, мелко режем или крупно рубим, мелко рубим такое же или несколько большее количество постной свинины. Морковку режем тонкой лапшой, зеленый лук- тонкими кольцами, можно добавить ростки сои или фасоли, ошпаренные кипятком. Имбирь (если хотите) натираем или мелко режем. Грибы отжимаем и режем тонкой лапшой. Смешиваем все с креветками, мясом и порезанной ножницами (покороче) лапшой, можно добавить слегка взбитое яйцо. По вкусу - соль, рыбный соус, перец. Вариаций в составе начинки - без числа. И разная зелень, и разное мясо - креветки, свинина, курица, и т.д. и т.д.

Для оболочки проще купить рисовую "бумагу", которая бывает тонкой и толстой. На глаз разница почти не заметна, но вот в размоченном виде она очень ощутима - толстая бумага очень грубая, жесткая, с ней, как ни странно, гораздо труднее работать, чем с нежной тонкой. Брендовая бумага, типа Blue Dragon - толстая, и кроме того, жутко дорогая - пачка из 12 листов стоит больше 50 рублей, за те же деньги можно купить пачку обычной вьетнамской бумаги из 60 или больше листов. Кроме того, не надо покупать для таких роллов листы размером с тарелку или четвертинку блюда - они предназначены для холодных роллов, которые не жарят, а едят так, начинив зеленью и всяким, для жареных роллов нужны листочки размером с чайное блюдце. Чтоб она стала эластичной, ее надо намочить в довольно теплой воде в течение нескольких секунд, в воду добавьте пару-тройку столовых ложек сахара для красивого золотистого цвета обжареных ролов. Проще всего положить перед собой доску, на нее - влажное полотенце - окунули один лист, вытащили, положили на полотенце, окунули второй, вытащили, положили рядом. Пока работаем с первым листом, второй дойдет до кондиции, тогда берем третий лист, окунаем его, кладем на полотенце, работаем со вторым и так далее.

Можно в качестве начинки тоооонко раскатать обычное тесто типа пельменного, или купить won ton wrappers, если у вас есть китайские магазины.

Берем листочек оболочки, кладем ложку начинки, заврачиваем как голубец или долму. И жарим все это дело 1-2 минуты в горячем фритюре.
Подавать горячими с соусами.

PPPS. Да-да, я в курсе, что спринг-ролз - это китайское изобретение, а тайцы или там вьетнамцы какие их уже на свой лад переделывают. Да, знаю.