Уха по-фински

Вот, решил поделиться одним из простейших по составу и по технике приготовления рыбных рецептов, неизменно дающим отличный результат при наличии более-менее сносной рыбы, к тому же быстрый и недорогой. К ухе это не имеет никакого отношения, да и к "корятяяшиим фииинским пааарням, паюсь, тооошше", но узнал я это блюдо именно под таким названием, лет 20 назад. Более ни где не встречал, так что - почти эксклюзив.
Все нехитрые ингредиенты: много лука (желательного острых сортов) и белая речная рыба без костей - идеально подходит сом, судак, на мой взгляд, даст неплохой результат, оригинал был сделан из свежей щуки. Для отбития возможного рыбьего запаха или запаха тины, выпотрошенного и промытого сома перед дальнейшей разделкой надо как следует полить лимонным соком, дать немного полежать, а затем хорошо промыть. Если же сом отдает тиной как следует - его никакой сок не возьмет.
А мы тем временем чистим много (!) репчатого лука и режем кольцами или полукольцами средней толщины, не тонко, но и не в палец толщиной, но его должно быть действительно много - при жарке он сильно уменьшится в объеме, так что если взять на кг рыбы где-то 700 г - 1 кг лука, то будет как раз.
Для жарки рыбы и лука можно использовать как сливочное или растительное масло, так и их смесь - кто как больше любит, мне кажется, что растительное здесь уместнее.
Присаливаем лук и помешивая обжариваем на несильном огне до мягкости и появления бежевато-коричневого цвета.
Рыбу промыть, обсушить и с костями и кожей нарезать толстыми (4-5 см) кусками, посолить и поперчить. Если жарить на сковороде с покрытием, то рыбу можно ни в чем не панировать, если все же решите обвалять в муке, не стоит слой панировки делать толстым. Обжарить до появления румяной корочки с обеих сторон, но до готовности не доводить.
Выложить в неширокую кастрюлю слоями лук и рыбу (желательно взять такую кастрюлю, что бы получилось 2-3 слоя рыбы, но это не обязательно), добавляя соли и довольно много молотого черного перца - блюдо должно получиться довольно острым - они ше отшень коряяятшие, этти фииинские пааарни! Залить все горячей водой или рыбным бульоном так, что бы только покрыть рыбу и на слабом огне дать еле-еле покипеть минут 15-20, минут за 5 до готовности можно добавить лавровый лист.
Итог - густая, бежевого цвета, острая луковая подлива-суп и нежнейшее белое мясо. Подавать с белым хлебом. Bon appetit !