Запекание сига

Первая проба с запеканием сига
Взял я, как и собирался, укропчика свежего чуток, мееееленько его порубил, положил в плошку, туда же выдавил немного лайма (лимонов дома не оказалось), чуть сахара, добавил немного воды и рафинированного оливкового масла и венчиком превратил это дело в густую довольно эмульсию. Вырезал из рыбины (около 800 грамм) хребет, через брюхо, вынул все реберные кости (тут бы надо было вынуть, по-хорошему, и все остальные кости из мякоти, но, честно говоря, заломало). Поперчил - соорудил в перечнице-мельнице смесь из черного перца, зеленого, и розового (белого отчего-то не оказалось). Положил на фольгу кожей вниз. Сверху вылил маринад, и пошел за хлебом в магазин, заняло это минут 15. Запалил "гриль" в газовой духовке, посолил рубку морской солью и жарил ее минут где-то 10-15 в общей сложности, колдуя с газом - больше меньше. Получилось супер. Одно но. Чистить от чешуи мне ее не хотелось, а кожа у рыбины такая тонкая и нежная, что часто не удавалось отделить от нее мясо - чешуя мешала.

Вторая проба с запеканием сига
Купил вот в "Метро" несколько штук этих сигов, грамм по 300 они - что-то все меньше и меньше они, первого купил - был он 800 грамм. И что-то мне показалось, что чуть он у них полежал. Т.е. вот такого обалденного запаха у него уже не было, и сырым его есть что-то не захотелось, хотя в остальном рыба вполне на уровне. Ну, и решил я ее как-нибудь деликатно запечь. Почистил ее от чешуи, сполоснул. Разрезал я его вдоль уже выпотрошенного брюха, вытащил хребет, реберные кости, и повыдергивал мелкие косточки из мякоти спинки, выдернул жабры-зебры. Больше ее не мыл, не споласкивал. Рыба, таким образом, получилась в виде одного плоского филе на коже. Одну луковицу шалота нарезал мелко - часть тонкими кольцами, остальное - мелко порубил. На фольгу налил немного оливкового масла, насыпал крупной соли, чуть перца, и кольца шалота. Сверху положил рыбку кожей вниз. Порубил ножиком несколько крупных каперсов, чуть свежей петрушки и укропа. Смешал все это с оливковым маслом, шалотом, черным перцем. Выложил эту смесь на рыбу - получилось где-то пара столовых ложек - и равномерно ее распределил. Перед тем как запекать под грилем в духовке, посыпал сверху еще и крупной солью немного. Запекал ее минут 5-10. Было вкусно и в холодном и в горячем виде. Вся эта петрушка вкуса рыбы не перебивала, а только добавила немного пикантности и остроты легкой, как раз, что бы подчеркнуть ее нежность.

Третья проба с запеканием сига

Совсем простая. На рыбу положил несколько штук филе анчоусов, черный перец, сбрызнул (для аромата) оливковым маслом, выложил на подушку (тоненькую такую) из овощей - тонкие ломтики морковки, сельдерея, вяленые помидоры. И запек - минут 7-10.