Суп из морского окуня - Soupe de Poisson du Moulin de Mougins.

Потушить лук (400г) в оливковом масле (250г) до размягчения, потом добавить рыбу (1.5-2кг, лучше разную морскую), чеснок (4 зубца), порезанные помидоры (4 крупных и очень зрелых) и травки - тимьян (2 побега), сухой укроп (2 веточки), лавровый лист. Обжарить все 12 минут, помешивая, потом влить воду, подсолить и кипятить 20 минут, можно при этом интенсивно разминать большой ложкой рыбу о стенки кастрюли - это позволит рыбе развариться и получить крепкий бульон.
Измельчить всю гущу в мельнице для овощей (можно попробовать и в блендере, но будет хуже), и на сите крепко отжать. Довести бульон до несильного кипения, добавить шафран (1/2 ч.л.), перец, соль. Можно добавить пармезан. Подавать с гренками, натертыми чесноком и соусом руиль (руй).