Холодный рисовый суп с вишней

250 г вишни, косточки вытащить и сохранить
60 г риса
1.5 л воды
30 г сахара
Крепкие сливки

Косточки кладем в кастрюлю с водой и доводим до кипения, на сильном огне варим 10 минут. Процеживаем бульон, засыпаем рис с сахаром - перемешайте как следует, а то рис пристанет ко дну, и при слабом кипении варим 30 минут или пока рис не станет очень мягким. За 5 минут до готовности засыпаем вишню. Суп охлаждаем, и на стол подаем очень холодным, в каждую тарелку кладем по столовой ложке сливок.

Sofka Skipwith, "Eat Russian" (процитировано в "Хорошая кухня. Супы")