Рулет паровой по-пекински

Шпик 59, судак 100, яйцо 3/4 шт., в т.ч. 1/4 шт. для блинчиков, крахмал 10, кунжутное масло 5, имбирь свежий 5, репчатый лук 6. Вес порции 100 г.

Несоленый свиной шпик и филе судака без кожи и костей нарезают на кусочки и одновременно пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. В измельченную массу добавляют белки яиц, кунжутное масло, настой свежего имбиря, мелкорубленый репчатый лук, крахмал, разведенный водой (1:1), концентрат [глютамат натрия, MSG, в рецептуре пропущен - dvonk] и хорошо перемешивают.
Приготовленный фарш тонким слоем раскладывают на специально выпеченный яичный блин, который свертывают в виде трубочки [в виде рулета - dvonk], кладут в специальное сито [в пароварку - dvonk] и варят на пару до готовности.
Готовый рулет смазывают кунжутным маслом, охлаждают и хранят в холодном месте.
При заказе рулет нарезают тонкими ломтиками одинакового размера. Мелкие кусочки, оставшиеся после нарезки, кладут в центре тарелки, а сверху укладывают в виде лестницы ломтики рулета.

Внешний вид - тонкие ломтики овальной формы светло-желтого цвета, уложенные в виде лестницы на тарелке.
Вкус - паровых рубленых котлет из свинины со вкусом специй.

Из книги "250 блюд китайской кухни", Ф.И.Васильев, 1959г.

Для приготовления блинчиков из яиц взбитые яйца выливают на холодную сковороду, покачивая сковородой, дают им распределиться ровным тонким слоем и на среднем огне доводят до готовности. Готовый блинчик опрокидывают со сковороды на обратную сторону половника и перекладывают на тарелку.