Судак ароматичный

Судак 320, свиное сало 30, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), кунжутное масло 5, порошок ароматичных специй (усянмянь) 25. Для маринада: соевый соус 5, имбирь свежий 10, лук зеленый, усянмянь 10, соль 5. Вес порции 100 г.

Филе судака без реберных костей и кожи нарезают небольшими ломтиками весом 20-25 г и маринуют.
Для маринования ломтики рыбы кладут в посуду, добавляют имбирь, зеленый лук, нарезанные соломкой, порошок ароматичных специй - усянмянь (в состав порошка входят: бадьян, душистый перец, имбирь, корица, укроп [в равных по весу частях. В других источниках, заслуживающих доверия, состав этой т.н. смеси 5 специй несколько другой - молотые бадьян, сычуаньский перец, корица или кора кассии, гвоздика и семенами фенхеля - dvonk]), вливают соевый соус и ставят в холодное место на 3-4 часа. Маринованные ломтики рыбы жарят во фритюре, а затем охлаждают.
При заказе ломтики судака кладут горкой на тарелку.

Внешний вид - горка из ломтиков судака коричневого цвета.
Вкус - жареной рыбы с сильным запахом пряностей.

Из книги "250 блюд китайской кухни", Ф.И.Васильев, 1959г.

 

Посмотреть, как выглядят различные китайские продукты, например, грибы, почитать, как их использовать и где их можно купить, можно тут.