Фо тай (pho' tai) - вьетнамский суп с лапшой и говяжьей вырезкой

Для бульона
1.5 кг говяжьих хвостов, порезанные на куски, лишний жир срезать
5-6 литров холодной воды
кусок свежего имбиря около 8 см длиной, неочищенный
1 большая луковица, разрезанная пополам, неочищенная
1/3 чашка вьетнамского рыбного соуса "нуок мам" (или тайского "нам пла")
8 целых "стручков" бадьяна
5 целых гвоздичин
8 см палка корицы, поломать на куски в 2-3 см
1 ч.л. семян аниса, слегка размять
3 лавровых листа

400-500 г рисовой лапши (лучше всего pho kho - плоская лапша шириной около 5 мм, но пойдет и любая другая рисовая лапша, в том числе и тонкая)
300 грамм говяжьей вырезки, без жира, нарезанная очень тонко (можно ее слегка подморозить, а затем резать)

Для гарнира:
2 пучка зеленого лука, порезать
1/2 чашки порезанной кинзы
1/2 чашки порезанной петрушки
1/2 чашки cup базилика
1-1/2 чашки проростков фасоли
3 крупных лайма, порезанных клиньями
порезанный свежий острый перец

Залить хвосты водой - так, что бы прикрыть их на 10 см, довести до кипения, убавить огонь до слабого, что бы ели кипело. Снять всю пену по мере ее появления

Положить имбирь и лук на сковороду и запекать под грилем 10-15 минут, перевернув один раз, пока поверхность не начнет слегка подгорать. Дать немного остыть, промыть холодной водой, ножом счистить обугленные места, порезать имбирь на три части и вместе с луком добавить в бульон. Влить рыбный соус и добавить 1 ст.л. соли.

Положить бадьян (звездчатый анис), корицу, гвоздику на сухую сковородку и обжаривать несколько минут на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты, пока запах от специй не усилится. Завернуть все специи в кусок марли, завязать длинной ниткой, положить в бульон, конец нитки привязать к ручке кастрюли.

Дать бульону вариться около 4 часов без крышки, после чего достать специи, лук, имбирь, и выкинуть все это. Достать хвосты (бульон пусть вариться дальше) и дать остыть, после чего отделить мясо от костей, и кости вернуть в бульон еще на 1 час - это даст возможность им отдать максимум аромата и крепости бульону. Мясо хвостов порезать на небольшие куски. Попробовать и добавить соли или рыбного соуса. Бульон готов - он будет очень крепким и ароматным. Держите его на слабом огне.

Замочить рисовую лапшу на 20 минут или больше в холодной воде, предварительно порезав на куски, удобные для еды. Разложите гарниры по отдельным чашкам.

Вскипятите воду в большой кастрюле, положите лапшу, перемешайте и варите примерно 1 минут после закипания - не переварите ее! Тут же откиньте ее на дуршлаг. Нагрейте кипятком 6 суповых мисок, разложите в них лапшу. Доведите бульон до сильного кипения.

Прямо перед подачей разложите куски мяса хвостов и ломтики вырезки поверх лапши в каждой чашки. Аккуратно налейте половником бульон на мясо с лапшой, тут же подавайте. Вырезка начнет моментально доходить до готовности от горячего бульона - вы можете достать ее в тот момент, когда она будет готова на ваш вкус - полусырой или совсем готовой. Каждый едок вылавливает из миски вырезку, добавляет в свою чашку гарниры на свое усмотрение, можно так же подать соус чили, соевый, рыбный соус (кстати, если суп кажется недосоленным, лучше добавлять не соль, а рыбный соус). Есть лапшу, гарнир и мясо удобне всего палочками, попивая бульон через край миски (или ложкой).

Информация для рецепта взята на сайтах www.gumbopages.com и www.soupsong.com

Еще один, иллюстрированный и "развернутый" рецепт "фо"