Мусс из куриной печени

Мелкопорезанный лук (1-2 некрупных луковицы или несколько штук шалота) обжарить до мягкости на сливочном масле, добавить печенку - 600 г, обжарить на сильном огне 1-2 минуты (печенка должна остаться внутри розовой и сочной), добавив сухие травки (тимьян, орегано, базилик), черный перец, соль, добавить немного коньяка, поджечь, снять с огня, дать немного остыть, протереть вместе с нехолодным сливочным маслом (150 г) через мелкое сито. 150 мл холодных крепких сливок (33%) взбить в негустую пену (если пена будет крепкой, то мусс получится грубым), смешать с печенкой, попробовать на соль, поставить в холодильник. Подавать холодным.

По рецепту из "Хорошая кухня. Салаты и холодные закуски"