Овощи в кисло-сладком томатном соусе

Для этого рецепта можно взять почти любые овощи, в оригинале, изложенном в книге "Холодные закуски. Салаты" из серии "Хорошая кухня" были лук-порей, мелкий репчатый лук, грибы и артишоки.

Мелко порезать лук, и обжарить его на среднем огне оливковом масле до мягкости, добавить горсть черного промытого изюма и еще немного потушить, добавить крупно порезанные помидоры без семян и кожуры, дать им пустить сок и потушиться минут 10, добавить лимонный сок, немного сахара, острого красного перца и соли. Положить нарезанный кусками по 4-5 см порей, грибы, крупно порезанный репчатый лук и другие овощи на ваше усмотрение. Потушить под крышкой около 30 минут на среднем огне, потом процедить соус в другую сковороду, и дать ему на сильном огне выпариться - до консистенции средней густоты сиропа. Положить в него овощи и тушить на среднем огне еще 10-15 минут. Подавать в холодном виде.

PS. Во время приготовления соус казался кислее, чем надо (был использован сок от половины лимона), однако в холодном виде он оказался совершенно нормальным.