Spring rolls ("весенние" рулеты) с курицей

Для маринада
2 ч.л. светлого соевого соуса
1 ч.л. устричного соуса
1 ч.л. крахмала
Для рулетов
125 г куриной грудки, мелко порубленной
125 г побегов бамбука, мелко порубленных
2 сушеных гриба сянгу (шиитаке), замоченных, обсушенных, мелко порубленных
60 г шнитт-лука (или зеленого лука), порубленного
масло для жарки во фритюре
16 листов для "весенних" рулетов (spring roll wrappers)
1 л масла для жарки во фритюре

Смешать все ингредиенты маринада, положить курицу и мариновать 15 минут.
Разогреть 1-2 ст.л. масла в воке или сковороде и обжарить, помешивая, курицу и грибы в течении 1 минуты, добавить побеги бамбука и жарить, помешивая, еще 30 секунд, добавить зеленый лук и хорошо перемешать. Переложить в сито, дать остыть и стечь сокам.
Положить лист оболочки для рулетов на стол углом к себе. Положить порцию начинки в середину, завернуть боковые углы к центру, затем завернуть ближний край к центру и свернуть рулет к дальнему углу. Склеить водой. Повторить с оставшимися листами оболочки и начинкой.
Разогреть масло до очень горячего состояния, обжарить рулеты по нескольку штук в течении 30 секунд до золотисто-коричневого цвета, выложить на блюдо, покрытое салфеткой и сразу подать.

на 4-6 порций

из книги "The Chinese Gourmet" by William Mark

Примечание. В качестве оболочки я использовал т.н. рисовую бумагу, которую замачивал 1-2 минуты в холодной воде.

Посмотреть, как выглядят различные китайские продукты, например, грибы, почитать, как их использовать и где их можно купить, можно тут.