Бульон с курицей и грибами сянгу

Для маринада
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
1 ч.л. крахмала
1 ст.л. воды
1 ч.л. китайского рисового вина (поварского вина)

Для супа
125 г филе куриных грудок, порезанных полосками 5х2.5 см
2 чашки воды
4 чашки куриного бульона
4 сушеных гриба сянгу (шиитаке), замоченных в холодной воде на 1 час и обсушенных, ножки удалить
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. китайского рисового вина (поварского вина)
1 ст.л. имбиря, порубленного
1 ст.л. светлого соевого соуса
1/4 ч.л. кунжутного масла

Смешать все ингредиенты маринада, мариновать курицу 15 минут.
Вскипятить воду в кастрюльке, добавить курицу и готовить, пока мясо не побелеет. Откинуть и дать стечь воде. Воду вылить.
Порезать грибы тонкими ломтиками. Смешать соль, сахар и вино, вылить в грибы и варить на пару 10 минут.
Довести бульон до кипения, положить имбирь, курицу и грибы. Добавить соевый соус и кунжутное масло, прогреть и подавать.

на 4-6 порций

Очень важно не переварить курицу, иначе она станет волокнистой и жесткой.

из книги "The Chinese Gourmet" by William Mark

Посмотреть, как выглядят различные китайские продукты, например, грибы, почитать, как их использовать и где их можно купить, можно тут.