Свинина в смеси пряностей

Для маринада
1 ст.л. светлого соевого соуса
1 ч.л. темного соевого соуса
1 ч.л. сахара
1 ч.л. китайского рисового (поварского) вина
1 ч.л. крахмала

Для свинины
375 г свиного филе, слегка отбитого и порезанного кубиками 2.5 см
750 мл растительного масла для жарки
1.5 ч.л. соли
1/4 ч.л. приправы усянмянь
1 ч.л. черного молотого перца

Смешайте все ингредиенты маринада и маринуйте свинину 30 минут.
Разогрейте масло в глубокой сковороде. Когда масло начнет слегка дымиться, положите свинину и жарьте на среднем огне 1 минуту. Снимите с огня и подержите мясо в сковороде еще 1 минут. Выньте мясо из масла.
Разогрейте масло снова до легкого дыма. Положите свинину и жарьте еще 30 секунд. Выньте и дайте стечь маслу.
Очистите сковороду и поставьте ее на огонь. Добавьте соль, приправу усянмянь и перец. Положите свинину и перемешайте тщательно, что бы мясо равномерно покрылось смесью.
Подавайте сразу.

из книги "The Chinese Gourmet" by William Mark

Приправа усянмянь (five spices powder, приправа пяти специй или пяти ароматов) - популярная в Китая смесь молотых специй, взятых в равных по весу количествах: бадьян (звездчатый анис), семена аниса (или фенхеля, по другим источникам), кассии (можно заменить корицей), гвоздики и сычуаньского перца (хуацзе).