Судак гриль с цедрой

судак
растительное масло без запаха
свежий укроп
свежесмолотый черный перец
цедра 1 лайма
сухое вино
соль

Судака очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и хвост (на суп), разрезать вдоль и филетировать, оставив мясо на коже. Смешать несколько ст.л. масла, пару ст.л. сухого вина или лимонного сока, немного порезанной зелени, черный перец и цедру лайма, взбить до густой эмульсии. На дно плоской посудины вылить большую часть маринада, положить в него рыбу кожей вверх, сверху вылить остатки маринада и оставить на 20-30 минут (пока разгораются угли). Посолить и зажарить рыбу на решетке на средних углях, до готовности, но не зажаривать ее до румяного цвета.